Stracotto di manzo
Ein Traum von Rinderbraten
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten Schulter, Keule
- 1 l Rotwein z.B. Barolo, Chianti
- 500 ml Rinderfond
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 Fenchelknolle
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- je 1-2 Zweige Rosmarin und Thymian
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Öl zum Braten
- Stärke zum Andicken nach Belieben
Anleitungen
- Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls kleinschneiden.
- Das Fleisch in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch aus dem Bräuer nehmen, kurz zur Seite stellen und jetzt Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse im Bräter anschwitzen.
- Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten.
- Fleisch zurück in den Bräter geben und mit etwa 200ml Rotwein ablöschen.
- Nach und nach den restlichen Rotwein zugeben und einköcheln lassen, bis alles dickflüssiger wird.
- Die Kräuter und den Fond zugeben, Deckel schließen und alles bei 130 Grad (Umluft) im vorgeheizten Ofen für etwa 5 Stunden garen.
- Gelegentlich Das Fleisch wenden und eventuell Flüssigkeit nachgeben.
- Falls die Soße am Ende zu dünnflüssig ist, gegebenenfalls mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke andicken. Dazu den Bräter auf den Herd stellen und alles kurz aufkochen lassen.
- Wem die Gemüsestücke zu grob sind, gibt die Soße vorm Andicken durch ein Sieb.
Notizen
Die Nährwerte sind ohne Beilagen berechnet
Nährwerte
Calories: 424.8kcalCarbohydrates: 19.9gProtein: 35.5gFat: 11.6g