Rotkohl
nach Omas Rezept - schmeckt nicht nur zu Weihnachten
Zutaten
- 1 Rotkohl 1-1,5kg
- 2 säuerliche Äpfel z.B. Boskoop
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Lorbeerblätter
- 5 Gewürznelken
- 500 ml Wasser/Fleisch-/Geflügelbrühe
- 2 EL Zucker
- 2 EL Essig
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 50 gr Schmalz vom Schwein oder Gans
- 2 TL Maisstärke in etwas Wasser aufgelöst
Anleitungen
- Rotkohl säubern und die äußeren Blätter entfernen.
- Vierteln und möglichst in feine Streifen schneiden/hobeln.
- Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Zwiebeln ebenfalls schälen und eine davon kleinschneiden.
- Die andere Zwiebeln mit den Nelken spicken.
- In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und darin die kleingeschnittene Zwiebel und die Äpfel anschwitzen.
- Zucker zugeben und alles leicht karamellisieren lassen.
- Rotkohl zufügen und Essig zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Wasser/Brühe zugeben, würzen und die gespickte Zwiebel, sowie die Lorbeerblätter in den Topf geben.
- Deckel schließen und für etwa 60 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Dabei immer wieder umrühren und nach Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
- Lorbeerblätter und die gespickte Zwiebel hinausnehmen und noch weiter mit offenem Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist.
- Die in Wasser aufgelöste Stärke in den Topf geben, erneut aufkochen und alles andicken.
- Abschmecken und servieren.
Notizen
Der Kohl schmeckt besser, je öfter man ihn erwärmt. Also ruhig schon einen Tag eher zubereiten und dann nur noch erwärmen.
Nährwerte
Calories: 191.7kcalCarbohydrates: 21.6gProtein: 2.9gFat: 9g