Spiegeleikuchen
perfekter Blechkuchen zu Ostern oder zum Kindergeburtstag
Kochutensilien
- 1 Consiform 32x40cm
- oder alternativ 1 Ofenbackblech und einen Backrahmen rechteckig
Zutaten
Teig
- 300 gr Mehl
- 250 gr weiche Butter
- 150 gr Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Päckchen Backpulver
- 5 Eier
- etwas Fett für die Form
Puddingcreme
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 gr Zucker
- 800 ml Milch
- 400 gr Schmand
- 1 Dose Aprikosenhälften 480gr Abtropfgewicht
außerdem
- 2 Päckchen Tortenguss klar
- 4 EL Zucker
- 1 handvoll gehackte Pistazien
Anleitungen
Boden
- Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
- Nach und nach erst die Eier und dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben. Dabei weiter rühren.
- Die Form gut fetten und den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
- Den Teig in der Form verteilen, für etwa 20 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
Puddingcreme
- Währenddessen das Puddinpulver mit dem Zucker und 10 EL Milch verrühren.
- Restliche Milch erhitzen und den Mix einrühren und für etwas 1 Minute unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
- Schmand zugeben, gut verrühren und die Puddingcreme auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
- Alles für etwa 1 Stunde kühl stellen.
Topping
- Währenddessen Aprikosen durch ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf dem Kuchen verteilen (24 Hälften).
- Tortenguss mit dem Zucker mixen und nach Packungsanweisung zubereiten.
- Den Tortenguss mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen.
- Wer mag, streut gehackte Pistazienkerne auf den Kuchen.
Nährwerte
Calories: 278.2kcalCarbohydrates: 31gProtein: 4.7gFat: 14.8g