Kaninchen Braten aus dem Ofen
leckerer Festtagsbraten in Buttermilch eingelegt, so wie Oma ihn gemacht hat.
Zutaten
- 4 Kaninchenkeulen / 1 Kaninchen
- 1 l Buttermilch
- 1 Bund Suppengrün
- 1-2 Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 800 ml Fleischbrühe/Wasser
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Schmalz zum Braten
- 1-2 TL Stärke in Wasser aufgelöst
optional
- Sahne zum Verfeinern
- ein paar Kasseler Rippchen macht die Soße noch aromatischer
Zubereitung
- Das (getaute) Fleisch in Buttermilch einlegen. Dazu beides entweder in eine verschließbare Tupperdose oder in einen Zipperbeutel geben. Das Fleisch muss komplett mit Buttermilch bedeckt sein.
- Für 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen. (Den Zipperbeutel dabei öfter durchkneten.)
- Suppengrün und Zwiebel schälen und kleinschneiden.
- Nach der Einlegezeit die Buttermilch vom Fleisch tupfen. Wer mag, kann etwas Buttermilch aufbewahren und weiter verarbeiten, ansonsten wird diese nicht weiter benötigt.
- Das Fleisch großzügig mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter/ofenfesten Topf mit Deckel von allen Seiten anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
- (Nach Belieben Rippchen ebenfalls kurz anbraten und wieder aus dem Topf nehmen)
- Dann Suppengrün, Zwiebel und Tomatenmark anrösten und mit etwas Brühe/Wasser ablöschen.
- Sobald alles etwas eingeköchelt ist das Fleisch wieder in den Topf geben und die restliche Brühe/Wasser aufgießen. Wer will, kann ebenfalls etwas Buttermilch zufügen.
- Deckel schließen und alles für etwa 90 Minuten bei 160 Grad (Umluft) im vorgeheizten Ofen garen.
- Fleisch aus dem Sud nehmen und diesen mit einen Stabmixer pürieren bzw. alternativ durch ein Sieb passieren.
- Alles erneut aufkochen und mit in Wasser aufgelöster Stärke abbinden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben mit Sahne verfeinern.
Nährwerte
Calories: 454.4kcalCarbohydrates: 9.7gProtein: 58.9gFat: 19.2g