Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, ebenso wie die entkernten Äpfel.

Den Knoblauch ebenfalls schälen und kleinhacken.

Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten.

Wieder aus dem Topf nehmen und dann Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

Mit etwas Apfelsaft ablöschen und einreduzieren.

Sobald die Flüssigkeit eingeköchelt, den restlichen Saft, sowie den Essig zugeben.

Fleisch zurück in den Topf legen und die Apfelspalten im Topf verteilen.

Mit dem Fond aufgießen, Kräuter hineingeben und den Deckel schließen.

Alles für etwa 3 Stunden bei 160 Grad (Umluft) im vorgeheizten Ofen garen, bis sich das Fleisch leicht lösen lässt. Gern das Fleisch während der Zeit wenden.

Je nach Belieben die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und dem Senf abschmecken.

Wer die Sauce etwas dicker mag, kocht sie erneut auf und rührt etwas in Wasser aufgelöste Stärke ein.