Coq au Vin
französisches Schmorgericht
Zutaten
- 4 Hähnchenkeulen
- 350 gr Champignons
- 2-3 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Hühnerfond
- 750 ml trockener Rotwein z.B. Burgunder
- je ein paar Zweige Rosmarin und Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Paprika edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Butterschmalz
- 1-2 TL Stärke in etwas Wasser aufgelöst
Zubereitung
- Den Herd auf 150 Grad (Umluft) vorheizen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Möhren und Sellerie ebenfalls schälen und kleinschneiden.
- Die Pilze säubern und halbieren bzw. vierteln.
- Die Schenkel von allen Seiten mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.
- In einem Bräter zuerst das Fleisch von allen Seiten anbraten.
- Rausnehmen und kurz zur Seite stellen.
- Jetzt Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Gemüse anschwitzen und das Tomatenmark zugeben.
- Alles kurz anbraten, mit etwa Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Die Schenkel zurückgeben und den Fond und restlichen Rotwein darüber gießen.
- Thymian, Rosmarin und Lorbeer dazugeben, den Deckel schließen und alles für 2 Stunden im Ofen garen.
- Vorm Servieren abschmecken und eventuell mit in Wasser aufgelöster Stärke andicken. Dazu nochmals alles aufkochen lassen und die Stärke einrühren.
Nährwerte
Calories: 457kcalCarbohydrates: 14.9gProtein: 22.5gFat: 21.1g