Enchiladas mit Hähnchenbrust
der mexikanische Klassiker
Zutaten
- 8 Tortilla Wraps 20cm
- 500 gr Hähnchenbrust
- 3 Paprika rot, grün und gelb
- je 150 gr Mais und Kidneybohnen Abtropfgewicht
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- je ½ TL Kreuzkümmel und Cayennepfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Frischkäse
- 250 ml Gemüsefond
- 200 gr geriebener Mozzarella
- 400 ml Passierte Tomaten
- 1 TL TL Zucker
- je 1 EL Oregano und Majoran
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Öl zum Braten
außerdem
- 1 EL Butter zum Einfetten
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Sauerrahm und Koriander nach Belieben
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Die Hähnchenbrust in Streifen und die entkernte Paprika in Würfel schneiden
- In einer großen Pfanne die Hälfte von den Zwiebeln und dem Knoblauch anschwitzen.
- Das Fleisch zugegeben und ebenfalls kurz anbraten.
- Paprika in die Pfanne geben und alles mit
- Caynennepfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen
- Mit dem 150ml Fond ablöschen und den Frischkäse einrühren.
- Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist.
- Abgetropfte Bohnen und Mais zufügen, alles vermengen und kurz zur Seite stellen
- Jetzt die restliche Zwiebel und Knoblauch in einer anderen Pfanne anschwitzen.
- Mit den passierten Tomaten ablöschen und die Brühe zugießen.
- Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran würzen und ein paar Minuten einköcheln lassen.
- Währenddessen eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Die Hähnchenmischung quer auf den Tortilla verteilen, diese dann einrollen und in die Form legen.
- Die Tomatensauce auf und neben den Enchiladas verteilen.
- Käse drüber streuen und alles für etwa 20 Minuten (Umluft) bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen garen.
- Vorm Servieren mit frischem Koriander bestreuen und Sauerrahm dazu reichen.
Nährwerte
Calories: 414.9kcalCarbohydrates: 36.7gProtein: 28.5gFat: 16g