Entenbrust mit Rotweinschalotten
perfektes Gericht, wenn es etwas besonderes sein soll
Zutaten
- 2 Entenbrüste je ca. 350gr
- 250 gr Schalotten
- 1 EL Rübensirup
- 400 ml Rotwein
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- den Herd auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
- Die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln.
- Die Entenbrüste mit Küchenkrepp abtupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Darauf achten, die Sehne nicht durchzuschneiden.
- Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne zuerst mit der Hautseite nach unten für etwa 5 Minuten anbraten.
- Wenden und auf der Fleischseite ebenfalls kurz anrösten.
- Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, die Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben und für etwa 15 Minuten im Ofen weitergaren.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in derselben Pfanne mit dem ausgetretenen Entenfett anschwitzen.
- Rübensaft zugeben und die Zwiebeln damit karamellisieren.
- Würzen und nach und nach den Rotwein in die Pfanne gießen und alles schön einreduzieren lassen, bis die Soße dickflüssig wird.
- Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- Dann in Tranchen aufschneiden und mit den Rotweinschalotten servieren.
Nährwerte
Calories: 653kcalCarbohydrates: 10.6gProtein: 43.7gFat: 40g