Entenkeulen
so lecker wie bei Oma
Utensilien
- 1 Bräter/Concisform
Zutaten
- 4 Entenkeulen à 350-400gr
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1 säuerlicher Apfel
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 Pimentkörner
- 2 TL Majoran
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 500 ml Wasser (gern auch Entenfond) Eventuell mehr oder weniger. Das Gemüse sollte mit Wasser bedeckt sein.
- 1-2 TL Stärke zum Andicken alternativ Soßenbinder
Zubereitung
- Suppengrün säubern und würfeln, ebenso wie den ungeschälten Apfel.
- Zwiebeln schälen und vierteln.
- Alles in einem Bräter verteilen.
- Lorbeerblätter und Pimentkörner zufügen.
- Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
- Ofen vorheizen auf 160 Grad (Umluft).
- Die aufgetauten Keulen auf der Unterseite mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen.
- Mit dem kochenden Wasser übergießen und für mindestens 2 Stunden im Ofen garen. Dabei immer wieder mit dem Sud im Bräter übergießen.
- Nach den 2 Stunden die Grillfunktion im Ofen anstellen und die Haut für etwa 30 Minuten knusprig werden lassen. Dabei ebenfalls immer mal wieder etwas Sud über die Haut geben.
- Sobald die Haut knusprig ist, alles aus dem Ofen nehmen.
- Die Keulen kurz warm stellen und den restlichen Inhalt des Bräters durch ein Sieb in einen Topf geben. Das Gemüse durch das Sieb passieren.
- Den Sud aufkochen und mit in Wasser aufgelöster Stärke andicken.
Nährwerte
Calories: 685kcalCarbohydrates: 14gProtein: 43gFat: 50.7g