Ganze Ente Sous Vide (und klassisch)
Entenbraten mit Gelinggarantie
Utensilien
- 1 Sous Vide Stick
- 1 großer Behälter mit reichlich Wasser
- alternativ Frischhaltefolie
- 1 Koncisform (klassische Variante)
Zutaten
Ente Sous Vide
- 1 küchenfertige Ente (ca. 2kg) mit Innereien
- 2 TL Majoran, Salz und Pfeffer
Soße
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- Salz nach Belieben
- 2 l Wasser
- 1-2 TL Stärke
- 1 EL Öl/Gänseschmalz zum Braten
- 200 ml Rotwein optional
Ente klassisch
- 1 küchenfertige Ente (ca. 2kg) mit Innereien
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 TL Salz, Pfeffer, Majoran
- 2 l Wasser
- 1-2 TL Stärke
Zubereitung
Ente Sous Vide
- Die Ente säubern, Innereien entnehmen, überschüssiges Fett entfernen und innen und außen gut würzen.
- In einer entsprechenden Folie vakuumieren bzw. straff in Frischhaltefolie einwickeln.
- Für 12 Stunden bei 69 Grad ins Wasserbad legen (bzw. mit der Frischhaltefolie) in den Ofen geben. Eventuell beschweren, damit sie unter Wasser bleibt.
- Den Grill (Ofen) auf 220 Grad hochheizen und auf dem Grill eine indirekte Zone schaffen.
- Die Ente aus der Folie nehmen und auf der Brustseite für ca. 30-40 indirekt grillen/im Ofen garen, um Haut knusprig zu bekommen.
Soße
- Suppengrün und Zwiebel schälen und grob schneiden.
- Zunächst die Innereien in einem großen Topf scharf anbraten.
- Suppengrün und Zwiebel zufügen, alles mit Salz würzen und ebenfalls anschwitzen.
- Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit (Rotwein) reichlich Wasser ablöschen.
- Für ca. 1,5-2 Stunden einköcheln lassen.
- Alles durch ein Sieb geben und das überschüssige Fett abschöpfen.
- Aufkochen lassen und mit ein Wasser aufgelöster Stärke andicken.
Ente klassisch
- Die Ente säubern, Innereien entnehmen, überschüssiges Fett entfernen und innen und außen gut würzen.
- Suppengrün und Zwiebel schälen und kleinschneiden.
- Die Innereien und das Suppengrün (außer 1 Möhre) in reichlich Salzwasser zum kochen bringen und für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Zwiebel und Möhre in einer Koncisform verteilen, das Gitter hineinlegen und die Ente mit der Brustseite nach oben darauflegen.
- Mit etwas kochendem Wasser übergießen und für 1,5 Stunden bei 130 Grad (Umluft) in den vorgeheizten Ofen geben. Dabei immer wieder mit der selbstgerechten Brühe übergießen.
- Die Ente wenden und erneut für 1,5 Stunden bei 130 Grad garen und regelmäßig mit Brühe begießen.
- Den Herd auf 150-160 Grad hoch- und die Grillfunktion anstellen. Die Ente jeweils für 30 Minuten von beiden Seiten garen, damit die Haut knusprig wird. Ebenfalls immer wieder begießen.
Soße
- Die fertige Ente aus der Form geben und den Sud durch ein Sieb geben.
- Die restliche Brühe ebenfalls durch ein Sieb gießen und dazu geben.
- Überschüssiges Fett abschöpfen und aufkochen lassen.
- Mit in Wasser aufgelöster Stärke andicken.