Graupenrisotto
perfektes Rezept für die ganze Familie
Zutaten
Graupenrisotto
- 200 gr Perlgraupen mittel
- 2 Schalotten
- 150 gr TK Erbsen
- 200 gr Champignons
- 500 ml Gemüsefond
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Kräuterpesto
Kräuterpesto
- je ½ Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill und Basilikum
- 25 gr Pinienkerne
- 25 gr Parmesan
- 75 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Kräuterpesto
- Die Kräuter säubern und möglichst von den Stielen befreien.
- in einen Mörser geben und zerstoßen.
- Nach und nach Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer zugeben und ebenfalls zerstoßen, bis ein feines Pesto entsteht. Alternativ alles im Mixer pürieren.
Graupenrisotto
- Pilze säubern und kleinschneiden.
- Schalotten schälen und ebenfalls kleinschneiden.
- In einem Topf die Butter erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen.
- Pilze und die gefrorenen Erbsen zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
- Die Graupen in den Topf geben, kurz anrösten und nach und nach den Fond unter ständigem Rühren hineingießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald die Graupen weich sind, das Pesto einrühren und nochmals abschmecken.
- Sofort servieren und den Rest vom Pesto in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Calories: 282.5kcalCarbohydrates: 44.3gProtein: 10.6gFat: 5.8g