Graved Lachs mit Honig Senf Sauce
Einfache und leckere Art Lachs haltbar zu machen. Perfekt für die Weihnachtszeit
Utensilien
- 1 Backblech/Ofenform mit höherem Rand
- Frischhaltefolie
- Gefäß zum Beschweren Teller/Schüssel
Zutaten
- 1 Lachseite/Lachsfilet ca. 1kg
Lachs
- 1 Lachsseite/Lachsfilet ca 1kg
- 80 gr Salz
- 60 gr Brauner Zucker
- 2 Bund Dill
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 Zitrone Abrieb davon
Honig Senf Sauce
- 6 EL Senf
- 6 EL Honig
- 3 EL Öl
- 3 EL Essig/Zitronensaft
- 2 EL Dillspitzen
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Den Lachs abtupfen und eventuelle Gräten entfernen.
- Zitrone reiben.
- Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen bzw. fein hacken.
- Zitronenabrieb, Salz, Zucker, Wacholderbeeren und Pfeffer mischen.
- 1 Bund Dill grob hacken und die Hälfte auf einem Backblech/Ofenform so verteilen, dass der Lachs darauf liegen kann.
- Die Hälfte der Salz-Zuckermischung ebenfalls so verteilen.
- Lachs mit der Haut nach unten darauf legen und dann die restliche Mischung, sowie den Dill auf dem Lachs verteilen.
- Mit Frischaltefolie abdecken und ein schweres Gefäß (Schüssel, Teller, etc.) daraufstellen.
- Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Ausgetretene Flüssigkeit abgießen und den Lachs wenden.
- Weitere 24-48 Stunden (mit Frischaltefolie und dem schweren Gefäß) in den Kühlschrank geben. Einmal am Tag die Flüssigkeit abgießen.
- Den fertigen Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Beize gründlich vom Lachs tupfen. )Wer mag, kann sie auch vorsichtig abwaschen.)
- Die Dillspitzen vom zweiten Bund hacken und auf dem Lachs verteilen (2 EL über lassen)
- Die Zutaten für die Sauce in ein Schraubglas geben, dieses schließen und alles gut schütteln.
- Zusammen mit dem in Tranchen geschnittenen Lachs servieren.
Nährwerte
Calories: 368.8kcalCarbohydrates: 12gProtein: 24.6gFat: 24.5g