Hirschgulasch
Das perfekte Sonntagsessen und ideal zu den Weihnachtsfeiertagen
Zutaten
- 1 kg Hirschgulaschfleisch alternativ Keule oder Schulter
- 4 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 20 gr getrocknete Steinpilze
- 2-3 Lorbeerblätter
- 5-6 Wacholderbeeren
- 1 Zimtstange
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 3-4 Zweige Thymian
- 1 TL Paprika edelsüß
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Rübensirup alternativ Ahornsirup
- 250 ml Rotwein trocken und kräftig
- 800 ml Wildfond (gegebenenfalls mehr)
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 2 EL Butterschmalz zum Braten
- 2 TL Stärke in Wasser aufgelöst
Zubereitung
- Suppengrün säubern/schälen und kleinschneiden, ebenso wie die Zwiebeln.
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden (sofern es nicht schon in Würfel geschnitten wurde).
- in einem großen Topf das Fleisch nach und nach anbraten und mit Salz, Pfeffer, sowie Paprika edelsüß würzen.
- Zwiebeln und Suppengrün zufügen und ebenfalls anschwitzen.
- Tomatenmark und Rübensirup dazugeben und kurz anrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und diesen kurz einköcheln lassen.
- Die Steinpilze, den Fond, die Zimtstange, sowie die Kräuter, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.
- Den Deckel schließen und alles für mindestens 2 Stunden lang köcheln lassen.
- Die in Wasser aufgelöste Stärke zugeben, nochmals aufkochen lassen und andicken.
- dealerweise über Nacht durchziehen lassen und erst am nächsten Tag servieren. Zimtstange, Kräuterstengel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter vorm servieren entfernen.
Nährwerte
Calories: 507kcalCarbohydrates: 22gProtein: 58.4gFat: 15.7g