Kalbsragout mit Schupfnudeln
leckeres und einfaches Schmorgericht
Zutaten
- 2 Packungen Schupfnudeln aus dem Kühlregal
- 1 EL Butter
Kalbsragout
- 750 gr Kalbfleisch zum Schmoren/Kalbsgulasch
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 600 ml Kalbsfond
- 150 ml Weißwein trocken
- 200 gr Crème fraîche
- je 1 TL Paprika edelsüß, Rosmarin gemahlen und Kampotpfeffer
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- ½ Bund frische Petersilie
- 2 EL Öl zum Braten
- 1-2 TL Stärke
Zubereitung
- Das Fleisch in Würfel schneiden.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen bzw. säubern und kleinschneiden.
- In einem Topf zunächst das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und mit Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
- Wieder hinausnehmen und jetzt darin das Zwiebeln, Möhren und Sellerie anschwitzen.
- Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
- Fleisch zurück in den Topf geben und alles mit dem Fond aufgießen.
- Deckel schließen und alles für etwa 45 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit den Kampotpfeffer grob und die Petersilie fein hacken.
- Sobald das Fleisch weich ist, die Crème fraîche einrühren, den Kampotpfeffer zugeben und alles abschmecken.
- Nach Belieben mit in etwas Wasser aufgelöster Stärke andicken. Dazu alles nochmal kurz aufkochen lassen und die Stärke einrühren.
- Alles kurz warmhalten.
- Die Schupfnudeln mit Butter anbraten bis sie leicht goldbraun sind.
- Zusammen mit dem Ragout auf einem Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Calories: 881.8kcalCarbohydrates: 84.8gProtein: 51gFat: 32.7g