Kalbsragout mit Schupfnudeln

Kalbsragout mit Schupfnudeln – Das hört sich nicht nur verdammt lecker an, sondern ist es tatsächlich auch. So lecker, dass ihr damit die ganze Familie an den Tisch und vor allem auch satt bekommt. Ein leckeres Sonntagsgericht ist es außerdem, so wie halt alle Schmorgerichte.

Wirklich Kalbsfleisch?

Für mein Kalbsragout mit Schupfnudeln solltet ihr euch ein Stück Kalbsfleisch zum Schmoren besorgen. Hier bietet sich die Oberschale an oder ihr greift gleich auf Kalbsgulasch zurück. Das Schöne an Kalbsfleisch ist, neben dem großartigen Geschmack, dass es sehr schnell zart wird. Ich kann natürlich jetzt auch die Rufe und Bedenken verstehen, dass man doch keine Babykuh essen soll. Wenn ihr es also partout kein Kalb dazu nehmen wollt, probiert das Rezept einfach mit Putenbrust oder gern auch Rindfleisch aus. Bei letzterem müsst ihr allerdings die Garzeit erhöhen und solltet ebenfalls ein Stück zum Schmoren besorgen.

Weitere Zutaten

Neben dem richtigen Fleisch notiert ihr euch für das Kalbsragout mit Schupfnudeln noch folgende Zutaten auf eurem Einkaufszettel:

• Schupfnudeln: Der Einfachheit halber, verwende ich die Fertigen aus dem Kühlregal. Falls ihr ein tolles Rezept für Selbstgemachte habt, dürft ihr natürlich auch
• Zwiebeln, Möhren und Sellerie: Letzteres sollte Stangensellerie
• Tomatenmark und Kalbsfond: Geben der Soße vom Ragout ein herrliches Aroma. Ihr könnt aber auch Gemüsefond -brühe benutzen.
• Weißwein: Rundet das Gericht ab. Ihr könnt ihn aber auch weglassen und durch etwas mehr Fond ersetzen, wenn ihr wisst, dass Kinder mitessen.
• Crème fraîche: Sorgt für frische Cremigkeit. Alternativ geht auch Sahne oder Schmand.
• Gewürze: Neben Paprika edelsüß, gemahlenen Rosmarin und natürlich Pfeffer und Salz gebe ich etwas Kampotpfeffer in dieses Gericht. Falls ihr diesen nicht bekommt, versucht es mit etwas grünem Pfeffer
• frische Petersilie: Fürs Auge. Sehr gut passt aber auch etwas frischer Thymian oder Schnittlauch.

Dann benötigt ihr noch etwas Butter bzw. Öl zum Schwenken der Schupfnudeln und zum Braten des Fleischs.

Zubereitung

Für das Kalbsragout mit Schupfnudeln schneidet ihr zunächst das Fleisch in Würfel.

Zwiebeln, Möhren und Sellerie schält und schneidet ihr klein.

Bratet dann das Fleisch in einem großen Topf scharf an und würzt es mit Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer.

Sobald es Farbe angenommen habt, nehmt ihr die Fleischwürfel wieder aus dem Topf und bratet jetzt darin Zwiebeln, Möhren und Sellerie an.

Fügt das Tomatenmark hinzu, um es ebenfalls kurz anzurösten.

Löscht dann alles mit dem Weißwein ab und lasst ihn kurz einreduzieren.

Gebt dann das Fleisch zurück in den Topf und gießt den Fond auf, bevor ihr alles für ungefähr eine dreiviertel Stunde auf kleiner Stufe und geschlossenem Deckel köcheln lasst.

In der Zwischenzeit hackt ihr die Petersilie und den Kampotpfeffer.

Sobald das Fleisch zart ist, rührt ihr Crème fraîche ein, gebt ihr den gehackten Kampotpfeffer hinzu, schmeckt alles ab und haltet es noch für einen Moment warm. Wer mag, dickt das Gericht noch etwas mit in Wasser aufgelöster Stärke an.

Jetzt nehmt ihr euch eine Pfanne und gebt die Butter hinein. Sobald diese geschmolzen schwenkt ihr die Schupfnudeln darin und sobald sie goldbraun sind, richtet ihr sie zusammen mit dem Kalbsragout auf einem Teller an.

Vorm Servieren streut ihr noch die gehackte Petersilie über das Gericht und schon könnt ihr genießen.

Beilagen

Mein Kalbsragout mit Schupfnudeln ist eine vollwertige Mahlzeit, zu der es eigentlich keine weiteren Beilagen benötigt. Falls ihr keine Schupfnudeln mögt, könnt ihr sie auch durch Kartoffeln, Reis oder Nudeln ersetzen. Auch ein frisches Baguette passt sehr gut zu diesem Gericht.

Falls ihr überlegt, ob ihr noch Gemüse dazu servieren wollt, dann sind Brokkoli, Bohnen oder auch Erbsen eine gute Wahl.

Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen☺️