Kürbisrisotto
perfekte Herbstküche
Zutaten
- ½ Hokkaidokürbis
- 250 gr Risottoreis
- 1-2 Schalotten
- 1 l Gemüsefond/-brühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 75 gr Parmesan
- 50 gr Butter
- 1 El Olivenöl
- frische Petersilie nach Belieben
- Salz nach Belieben
Zubereitung
- Schalotten schälen und kleinschneiden.
- Kürbis säubern, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Parmesan reiben und Petersilie hacken.
- Den Fond erhitzen.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen.
- Kürbis zufügen und ebenfalls anrösten.
- Reis in den Topf geben und kurz mitbraten.
- Mit dem Wein ablöschen und diesen unter Rühren einreduzieren lassen.
- Nach und nach unter ständigem Rühren den Fond zugeben bis der Reis schlotzig und der Kürbis weich ist.
- Herd ausstellen und Butter, sowie den Parmesan einrühren.
- Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Calories: 503kcalCarbohydrates: 58.6gProtein: 13.6gFat: 20.8g