Lammragout italienischer Art
Lammragout mit Gelinggarantie
Zutaten
- 1,4 kg Lammkeule ohne Knochen
- 1 Gemüsezwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 3 Stangen Sellerie
- je 3-4 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Dosen stückige Tomaten (je 400gr)
- 200 ml Weißwein trocken
- 800 ml Lammfond
- 1 EL Öl zum Braten
- 1-2 TL Stärke zum Andicken
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Möhren und Sellerie ebenfalls kleinschneiden.
- Die Kräuter säubern und mit etwas Garn zusammenbinden.
- Überschüssiges Fett vom Fleisch abschneiden und Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
- In einem Schmortopf zunächst das Fleisch scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Dann Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Tomatenmark hineingeben und kurz anrösten.
- Mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Dann die stickigen Tomaten und den Fond zugeben.
- Das Kräuterpäckchen und die Lorbeerblätter in den Topf geben, den Deckel schließen und alles für mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen, bis Das Fleisch zart ist.
- Die Kräuter aus dem Ragout nehmen.
- Die Stärke in Wasser auflösen und zum köchelnden Ragout geben.
- Kurz andicken lassen, abschmecken und servieren.
Nährwerte
Calories: 645kcalCarbohydrates: 13.7gProtein: 41.2gFat: 44g