Lammragout italienischer Art
Ihr seid auf der Suche nach einem gelingsicheren Lammragout? Dann habe ich hier ein unfassbar leckeres Lammragout italienischer Art für euch. Fans der gepflegten Schmorgerichte kommen mit diesem hier nämlich voll auf ihre Kosten. Zartes Lammfleisch in einer unfassbar leckeren Sauce. Besser geht es nicht, ich sage es euch. Und einen ganz großartigen Tipp, wo ihr euer Fleisch in Zukunft bezieht, habe ich außerdem.
Welches Fleisch ihr benötigt.
Für mein Lammragout italienischer Art verwende ich meistens Fleisch aus der Keule oder Schulter. Dieses könnt ihr euch natürlich beim Metzger eures Vertrauens besorgen oder ihr schaut mal bei Tellermitte. Dort findet ihr eine große Auswahl an Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten in Gastronomiequalität. Alles wird tiefgefroren zum Wunschtermin geliefert. Bequemer geht es nicht.
Kommen wir zum Fleisch zurück. Besorgt euch für mein Lammragout Lammkeule oder Lammschulter ohne Knochen. Letztere benötigt insgesamt eine etwas längere Garzeit, da sie einen höheren Bindegewebsanteil hat.
Was ihr an weiteren Zutaten benötigt, findet ihr im Folgenden…
Weitere Zutaten
Für mein Lammragout italienischer Art benötigt ihr außerdem:
- Zwiebel und Knoblauch: Nehmt am besten eine Gemüsezwiebel. Gern aber auch normale rote oder gelbe Zwiebeln.
- Möhren und Sellerie: Verwendet idealerweise Staudensellerie.
- Weißwein: Wenn ihr auf Alkohol verzichten wollt, nehmt stattdessen etwas Traubensaft und Weißweinessig.
- Lammfond: Alternativ könnt ihr auch gern Gemüsebrühe oder -fond verwenden.
- Rosmarin, Thymian und Oregano: Sorgen für das herrlich italienische Aroma.
- Stückige Tomaten und Tomatenmark: Runden die Soße ab. Anstatt der stückigen Tomaten könnt ihr auch passierte Tomaten
- Stärke: Diese benötigt ihr ja nach Belieben, um die Soße anzudicken. Ihr könnt sie aber auch weglassen.
Zubereitung
Mein italienisches Lammragout dauert zwar etwas länger, ist aber herrlich einfach in der Zubereitung und ihr werdet am Ende mit wunderbar zartem Fleisch und einer Sauce zum Reinlegen belohnt.
Zunächst entfernt ihr überschüssiges Fett vom Fleisch und schneidet es dann in mundgerechte Stück.
Zwiebel und Knoblauch werden geschält und kleingeschnitten, ebenso die Möhren und der Sellerie.
Die frischen Kräuter wascht ihr und bindet sie mit etwas Küchengarn zusammen. Alternativ gebt ihr sie in einen Teebeutel, den ihr mit etwas Garn zubindet.
Dann nehmt ihr euch einen großen Schmortopf, bratet das Fleisch darin scharf an und würzt es von allen Seiten.
Gebt jetzt die Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzu und schwitzt diese Zutaten ebenfalls kurz an.
Tomatenmark hineingeben, kurz anrösten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
Lasst alles einen Moment einköcheln, bevor ihr die stückigen Tomaten und den Fond zugebt.
Zum Schluss kommen noch das Kräuterpäckchen und die Lorbeerblätter hinzu, bevor alles bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze für mindestens 2 Stunden köcheln darf.
Vorm Servieren entfernt ihr die Kräuter, schmeckt nochmals ab und dickt je nach Belieben noch mit in Wasser aufgelöster Stärke an.
Welche Beilagen passen zum Lammragout
Zu meinem Lammragout italienischer Art passen Nudeln sehr gut. Wer mag, kann auch gern Polenta, Kartoffelbrei oder einfach auch nur ein ofenfrisches Baguette dazu reichen.
Nichts für Kinder – nicht ganz
Wenn ihr den Wein durch etwas Traubensaft und Weißweinessig ersetzt, ist mein Lammragout durchaus auch kinderkompatibel, sofern sie den Geschmack von Lamm mögen.
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen;-)
Lammragout italienischer Art
Zutaten
- 1,4 kg Lammkeule ohne Knochen
- 1 Gemüsezwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 3 Stangen Sellerie
- je 3-4 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Dosen stückige Tomaten (je 400gr)
- 200 ml Weißwein trocken
- 800 ml Lammfond
- 1 EL Öl zum Braten
- 1-2 TL Stärke zum Andicken
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Möhren und Sellerie ebenfalls kleinschneiden.
- Die Kräuter säubern und mit etwas Garn zusammenbinden.
- Überschüssiges Fett vom Fleisch abschneiden und Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
- In einem Schmortopf zunächst das Fleisch scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Dann Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Tomatenmark hineingeben und kurz anrösten.
- Mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Dann die stickigen Tomaten und den Fond zugeben.
- Das Kräuterpäckchen und die Lorbeerblätter in den Topf geben, den Deckel schließen und alles für mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen, bis Das Fleisch zart ist.
- Die Kräuter aus dem Ragout nehmen.
- Die Stärke in Wasser auflösen und zum köchelnden Ragout geben.
- Kurz andicken lassen, abschmecken und servieren.
Habe das Lammragout an Ostern gekocht. Es hat „Allen“ geschmeckt, obwohl 2 Personen eigentlich kein Lamm mögen. Durch die leckere Soße war der Lammgeschmack nicht so intensiv.
Hallo Jutta,
vielen Dank für deine Nachricht:-) Das freut mich sehr, dass euch das Lammragout so geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Julia