Pilze säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln

Knoblauch und Schalotten schälen und hacken bzw. kleinschneiden.

Thymian abzupfen.

Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.

Sobald sie Farbe angenommen haben, Schalotten und Knoblauch zugeben und ebenfalls anschwitzen.

Mit Rübensaft und Balsamico ablöschen, würzen und alles etwas einreduzieren.

Abschmecken und alles gut abkühlen lassen (möglichst noch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen) und mit frisch gehackter Petersilie servieren.