• Das Fleisch mit Rio würzen und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Käse würfeln.
• Etwas von der Masse in die Handfläche geben und einen Käsewürfel dazugeben.
• Bällchen daraus formen (Menge ergibt ungefähr 24 Stück)
• Mit 2 Baconscheiben umwickeln und diese mit einem Zahnstocher fixieren.

Auf dem Grill

• Grill auf 120 Grad indirekte Hitze hochheizen.
• Bällchen aufs Rost legen und für 40 Minuten garen.
• Mit der Sauce bepinseln und weitere 20 Minuten glasieren lassen.

Im Backofen

• Den Herd auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.
• Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten garen.
• Temperatur auf 220 Grad hochheizen, die Bällchen mit der Sauce bepinseln und weitere 10 Minuten im Ofen garen lassen.