Das Fleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.

In eine Tupperdose/Topf mit Deckel geben und Lorbeer, Wacholder, Piment und Buttermilch zugeben.

Das Fleisch sollte im Idealfall komplett bedeckt sein.

Deckel schließen und für 3-4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Falls das Fleisch nicht vollständig bedeckt ist, regelmäßig wenden.

Nach der Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtupfen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz zur Seite stellen.

Möhren und Zwiebeln schälen und grob schneiden.

Das Fleisch in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten, bis es Farbe angenommen hat.

Herausnehmen und nochmals kurz zur Seite stellen.

Jetzt Möhren, Zwiebeln und Tomatenmark anrösten und mit etwas Fond ablöschen.

Fleisch in den Topf geben und den restlichen Fond zugießen.

Deckel schließen und auf kleinerer Hitze für 2-3 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt.

Fleisch rausnehmen, etwas Flüssigkeit entnehmen und damit den Saucenkuchen einweichen.

Die Flüssigkeit mit einem Stabmixer nach Belieben pürieren.

Alles erneut aufkochen und Saucenkuchen sowie saure Sahne einrühren.

Abschmecken und das Fleisch bis zum Servieren wieder in den Topf legen.