Pasta alla Genovese
süditalienischer Klassiker
Zutaten
- 750 gr Rindfleisch (Hüfte, Tafelspitz, etc)
- 1 kg Gemüsezwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 200 ml Weißwein trocken
- Wasser nach Belieben
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie
- 1-2 Lorbeerblätter
außerdem
- 400 gr Ziti, Makkaroni
- 60 gr Parmesan frisch gerieben
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in feine Ringe/Halbringe schneiden.
- Möhren ebenfalls schälen und mit dem Sellerie möglichst kleinschneiden.
- Das Fleisch in grobe Würfel schneiden.
- Petersilie und Lorbeerblätter mit Küchengarn zusammenbinden.
- In einem großen Topf zunächst die Zwiebeln, Möhren und Sellerie anschwitzen. Darauf achten, dass das Zwiebeln nur eine leichte Bräunung bekommen und nicht anbrennen.
- Das Fleisch zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Den Wein zugeben und einreduzieren lassen.
- Das Kräuterpaket, Salz, Pfeffer und etwas Wasser (halbes Glas) in den Topf geben, den Deckel schließen und alles für mindestens 3 Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Zwiebeln püreeartig und das Fleisch zart ist.Falls die Flüssigkeit zu sehr verdampft immer mal wieder etwas Wasser nachgießen.
- Die Pasta ein bis zweimal durchbrechen und al dente kochen.
- Während die Nudeln kochen, das Kräuterpaket und das Fleisch aus dem Topf nehmen.
- Das Fleisch entweder separat servieren oder zerdrücken und wieder zu den Zwiebeln geben.
- Alles abschmecken und die fertige Pasta in den Topf geben.
- Gut vermengen und vorm Servieren den frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen
Nährwerte
Calories: 872kcalCarbohydrates: 86.3gProtein: 62.6gFat: 25.3g