Peposo
italienisches Schmorgericht der Extraklasse
Zutaten
- 1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren z.B. Zungenstück, falsche Filet
- 5-8 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 Zweige Rosmarin/Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 750 ml Chianti
- 1 EL Tomatenmark
- Salz nach Belieben
Anleitungen
- Das Fleisch in gobe Würfel schneiden.
- Den Knoblauch mit einem Messer leicht andrücken.
- Den Pfeffer grob mörsern.
- Die Kräuter mit einem Faden zusammenbinden.
- Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und den Knoblauch darin anrösten.
- Aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.
- Das Fleisch nun in dem Topf scharf anbraten. Gegebenenfalls in mehreren Durchgängen. (je nach Größe des Topfes)
- Gebt den Knoblauch zurück und Pfeffer, Salz und das Kräuterpaket dazu.
- Gießt den Rotwein hinein und schließt den Deckel.
- Jetzt wird alles für mindestens 3 Stunden auf kleiner bis mittlerer Hitze geschmort.
- Falls euch die Flüssigkeit zu wenig wird, gebt gern noch etwas nach.
- Nach 3 Stunden öffnet ihr den Deckel, gebt das Tomatenmark hinzu und lasst alles noch einköcheln, bis die Soße schön sämig wird. Bitte gelegentlich umrühren.
- Sobald alles fertig ist, entfernt ihr Knoblauch und die Kräuter und schmeckt alles nochmals ab.
Nährwerte
Calories: 715.2kcalCarbohydrates: 6.3gProtein: 58.3gFat: 35.6g