Das Fleisch in Würfel schneiden und die Perlzwiebeln schälen.

Den Knoblauch und die Möhren ebenfalls schälen hacken bzw. in Scheiben schneiden.

Die Pilze säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Kräuter zusammenbinden.

In einer Schale Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch darin mehlieren.

Im Topf zunächst das Fleisch nach und nach anbraten, bis es Farbe angenommen hat.

Wieder aus dem Topf nehmen und kurz zur Seite stellen.

Jetzt nacheinander die Zwiebeln, Möhren, Pilze und den Knoblauch in den Topf geben und anschwitzen.

Alles würzen und dann das Tomatenmark zum Anrösten zufügen.

Mit etwas Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.

Fond und den restlichen Rotwein zugeben, ebenso wie die Kräuter.

Deckel schließen und alles für etwa 2,5 Stunden köcheln lassen.

Abschmecken und alles zusammen mit der frisch gehackten Petersilie servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.