Rehmedaillons mit Apfel-Preiselbeer Chutney
Leckeres Rezept mit Wild. Perfekt fürs Weihnachtsmenü
Zutaten
- 800 gr Rehmedaillons aus dem Rücken oder der Keule
- 2 säuerliche Äpfel z.B. Boskop
- 2 Schalotten
- 2 gehäufte EL Wildpreiselbeeren aus dem Glas
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein lieblich
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 2 EL Butterschmalz/Butter zum
- Braten
Zubereitung
- Äpfel und Schalotten schälen und würfeln.
- Das zimmerwarme Fleisch in einer höheren Pfanne für 4 Minuten von jeder Seite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Falls ein Thermometer verwendet wird, das Fleisch bei 55 Grad Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und kurz warmstellen.
- In derselben Pfanne Apfelwürfel und Schalotten anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen.
- Den Fond zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und dann einköcheln lassen, bis alles dickflüssig ist.
- Apfel-Preiselbeer Chutney auf einem Teller geben, das Fleisch in Tranchen schneiden und auf dem Chutney anrichten.
- Dazu passen Spätzle.
Nährwerte
Calories: 339kcalCarbohydrates: 15gProtein: 46.9gFat: 8g