Rehrücken mit leckerer Sauce
Der perfekte Weihnachtsbraten
Zutaten
- 1,5 kg Rehrücken
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 säuerlichen Apfel z.B. Boskop
- 2 EL Tomatenmark
- 800 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- je 1/2 TL Wacholderbeeren, Koriandersamen und Pfeffer
- 2 TL Salz
- 1 EL Schmalz zum Braten z.B. Braten- oder Butterschmalz
außerdem
- 1-2 EL Wildpreiselbeeren
- Evtl. Stärke in Wasser aufgelöst zum Andicken
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Apfel schälen, entkernen und würfeln.
- Möhren ebenfalls schälen und kleinschneiden
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Rehrücken säubern und von den Sehnen befreien.
- Vorsichtig das Fleisch etwas von der Wirbelsäule lösen.
- Wacholderbeeren, Koriander und Pfeffer kurz anrösten und dann grob mörsern.
- Fleisch mit den Gewürzsamen und Salz einreiben.
- In einer großen Pfanne/Bräter das Fleisch anbraten, dann auf ein Blech/Ofenform legen und für 20 Minuten bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen garen (KT etwa 54-55°C)
- Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Möhre in derselben Pfanne anschwitzen.
- Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen.
- Fond zugeben, alles etwas einköcheln lassen.
- Durch ein Sieb in einen Topf passieren.
- Mit Preiselbeeren abschmecken und in Wasser aufgelöster Stärke andicken. Dazu die Sauce erneut aufkochen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz in Alufolie ruhen lassen und dann vom Knochen lösen
- In Tranchen schneiden und mit der Soße servieren.
Nährwerte
Calories: 302.5kcalCarbohydrates: 12.1gProtein: 34.8gFat: 10.9g