Spargel schälen und in Stücke schneiden.

In einem Topf Salzwasser mit Salz, Zucker und Essig zum Kochen bringen.

Spargel zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Petersilie hacken.

Spargel aus dem Kochwasser nehmen und sich 300ml Spargelwasser abnehmen.

In einer hohen Pfanne Butter zum Schmelzen bringen.

Mehl hinzufügen und unter Rühren Sahne und Spargelwasser zugeben.

Kurz Eindicken lassen, Herd runterdrehen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.

Spargel in die Pfanne geben, alles gut vermengen und einen Moment lang durchziehen.

Vorm Servieren mit der Petersilie bestreuen.