Das Fleisch in grobe Würfel schneiden.

Knoblauch und Schalotten schälen und den Knoblauch hacken.

In einem großen Schmortopf mit Deckel zunächst das Fleisch von allen Seiten anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.

Dann die Schalotten kurz anschwitzen.

Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anrösten.

Mit dem Rotwein ablöschen und die passierten Tomaten zugeben.

Alles mit Salz, Pfeffer, gemahlene Nelke, Lorbeer und Zimtstangen würzen und das Fleisch wieder in den Topf geben.

Deckel schließen und alles für mindestens 2 Stunden bei 160 Grad (Umluft) im vorgeheizten Ofen garen. Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.

Das Stifado ist fertig, sobald das Fleisch zerfällt.

Vorm Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.