Rosenkohl liebt oder hasst man. Ich gehöre definitiv zum Liebhaber und mag Rosenkohl Rezepte aller Art. Eins, was bisher in meiner Sammlung fehlte, ist Rosenkohl mit Rahm und Speck so wie ihn schon Oma zubereitet hat. Schmeckt hier tatsächlich jedem und das will eigentlich was heißen.

Wann hat Rosenkohl eigentlich Saison?

Ich mag es nach Saison zu kochen und da Rosenkohl genau jetzt oder besser gesagt sogar zwischen September bis in den Februar/März auf heimischen Feldern geerntet wird, bietet sich mein Rosenkohl mit Rahm und Speck ja gerade zu an.

Wusstet ihr übrigens, dass Rosenkohl sogar noch besser schmeckt, wenn er den ersten Frost hinter sich hatte? Also so ab November/Dezember solltet ihr in jedem Fall im Supermarkt zugreifen. Der Frost sorgt nämlich dafür, dass der Rosenkohl etwas milder bzw. süßer schmeckt, weil die er die in ihm enthaltene Stärke in Zucker umwandelt. Bitterstoffe werden so etwas gemildert und der Rosenkohl schmeckt auch für Rosenkohlmuffel etwas angenehmer.

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Rosenkohl aus dem Ofen

Rosenkohl aus dem Ofen ist die perfekte Beilage zum Sonntags- und Weihnachtsbraten. Schnell gemacht und richtig gesund, ist er außerdem.

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Zutaten

Neben dem Rosenkohl, den ihr idealerweise frisch kauft und nur im Notfall aus der TK verwendet, solltet ihr euch etwas durchwachsenen Speck für den Rosenkohl mit Rahm und Speck besorgen. Ich nehme gern Baconstreifen. Ihr könnt aber auch jeden anderen Speck verwenden.

Zudem brauchen wir etwas Gemüsefond bzw. gern auch -brühe und Sahne. Ihr könnt selbstverständlich die Vollfettvariante verwenden. Die mit 15% Fett reicht aber auch völlig aus, da wir ja den Bacon haben, der anständig Fett mitbringt.

Dann habt ihr noch etwas Salz, Pfeffer und Butter zum Anbraten griffbereit und wer mag, noch etwas frische Petersilie und schon könnt ihr mit der Zubereitung loslegen.

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Zubereitung

Für den Rosenkohl mit Rahm und Speck säubert ihr zunächst den Rosenkohl, indem ihr den Strunk entfernt und die äußeren Blätter. Je nach Große halbiert ihr die Kohlköpfchen.

Die Petersilie hackt ihr und falls ihr Speck im Stück gekauft habt, würfelt ihr diesen bitte.

Nehmt euch dann einen Topf oder eine große Pfanne mit hohem Rand und lasst darin zunächst den Speck aus.

Sobald dieser kross wird, gebt ihr den Rosenkohl hinzu und schwitzt ihn kurz an.

Würzt alles mit Salz und Pfeffer und löscht dann alles mit dem Gemüsefond ab.

Nun kocht ihr die Flüssigkeit auf kleiner Strufe ein, so dass der Rosenkohl weich wird. Das dauert etwa 10 Minuten. Falls der Fond zu schnell verdampft, könnt ihr noch etwas davon nachgeben oder ihr nimmt etwas Wasser.

Sobald der Fond einreduziert ist und der Kohl die gewünschte Konsistenz hat, gießt ihr die Sahne in die Pfanne und lasst diese ebenfalls einen kleinen Moment lang einköcheln.

Schmeckt dann alles ab und streut vorm Servieren noch etwas von der frisch gehackten Petersilie darüber.

Wozu ihr den Rosenkohl mit Rahm und Speck servieren könnt

Zu diesem Rosenkohl Rezept passt Kartoffelbrei am besten. Also jedenfalls wenn ihr es als Hauptgericht servieren möchtet.

Falls der Rosenkohl eher als Beilage dienen soll, könnt ihr ihn super zu Buletten oder gern auch einen Braten eurer Wahl servieren. Dazu ebenfalls Kartoffelpüree oder ein paar Salzkartoffeln gereicht und ihr habt ein tolles Sonntagsgericht.