Kürbisrisotto
Was darf im Herbst nicht fehlen? Genau, Kürbisrezepte in allen Varianten!! Da kommt mein Kürbisrisotto gerade recht, denn dieses schmeckt nicht nur himmlisch, sondern ist auch noch total einfach in der Zubereitung. Ausprobieren lohnt sich also auf jeden Fall.
Die Sache mit dem Kürbis
Was natürlich in keinem Kürbisrisotto fehlen darf, ist der Kürbis. Ich verwende dafür am liebsten meinen Alltimefavourite, den Hokkaido. Der ist nicht nur am pflegeleichtesten, da ihr ihn nicht schälen müsst, sondern hat er noch ein wundervolles und leicht süßliches Aroma. Perfekt für dieses Risotto. Natürlich dürft ihr auch jeden anderen Speisekürbis eurer Wahl verwenden. Sehr gut passt auch der Moschuskürbis, den ihr vielleicht auch unter dem Namen Muskatkürbis im Laden findet. Ebenfalls geeignet ist auch der Butternut. Sowohl Muskat, als auch Butternut sollten aber geschält werden, da die Schale einfach zu lange braucht, um weich zu werden.
Weitere Zutaten
Für mein Kürbisrisotto benötigt ihr außerdem folgende Zutaten:
- Risottoreis: Hierbei handelt es sich um einen Rundkornreis, den man auch unter dem Namen Arborio Reis
- Schalotten: Ich verwende diese Zwiebelsorte sehr gern für Risotto, da sie sehr mild im Geschmack ist. Euch steht es aber frei eine andere Zwiebel eurer Wahl zu verwenden.
- Gemüsefond: Selbstverständlich dürft ihr auch Gemüsebrühe nehmen. Auch Geflügelfond oder -brühe schmeckt sehr gut dazu.
- Weißwein: Dieser sollte trocken sein. Wer keinen Wein mag oder verwenden möchte, nimmt stattdessen einen Spritzer Zitronensaft und etwas mehr vom Fond.
- Parmesan: Gehört einfach zu einem vernünftigen Risotto. Alternativ fällt mir nur Grana Padano
- Butter: Hebt dieses Gericht auf ein anderes Geschmackslevel, kann bei Bedarf aber weggelassen werden
- frische Petersilie: Gibt dem Gericht nochmal ein Frischekick und ist für die Optik. Das Auge isst schließlich mit.
Dann braucht ihr wie immer etwas Öl zum Braten und etwas Salz. Von letzterem aber tatsächlich nicht zuviel, da der Parmesan recht salzig ist.
Zubereitung
Für das Kürbisrisotto solltet ihr zunächst den Kürbis abwaschen, halbieren und entkernen. Dann schneidet ihr ihn kleine Würfel.
Ebenfalls in kleine Würfel schneidet ihr die geschälten Schalotten.
Den Parmesan reibt und die Petersilie hackt ihr.
Den Fond erhitzt ihr bitte in einem Topf. Er muss nicht kochen, sollte aber heiß sein.
Dann nehmt ihr euch einen weiteren Topf und schwitzt die Schalotten in dem Olivenöl an.
Gebt den Kürbis dazu und röstet diesen ebenfalls kurz an.
Dann fügt ihr den Reis hinzu, bratet ihn einen Moment mit und löscht dann alles mit dem Wein ab.
Reduziert den Wein ein und gebt dann nach und nach und unter ständigem Rühren den heißen Fond hinzu.
Sobald der Reis schön schlotzig ist, innen aber noch Biss hat und der Kürbis weich ist, stellt ihr den Herd aus und rührt den Parmesan, sowie die Butter ein.
Dann streut ihr die gehackte Petersilie darüber und schon könnt ihr servieren.
Familienrezept?
Grundsätzlich ist mein Kürbisrisotto nicht für Kinder geeignet, da Weißwein enthalten ist. Wie bei den Zutaten aber schon erwähnt, könnt ihr diesen durch einen Spritzer Zitronensaft und etwas mehr Fond ersetzen und schon können die Kleinsten mitessen, wenn sie denn Kürbis mögen😅
Nun aber viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Kürbisrisotto
Zutaten
- ½ Hokkaidokürbis
- 250 gr Risottoreis
- 1-2 Schalotten
- 1 l Gemüsefond/-brühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 75 gr Parmesan
- 50 gr Butter
- 1 El Olivenöl
- frische Petersilie nach Belieben
- Salz nach Belieben
Zubereitung
- Schalotten schälen und kleinschneiden.
- Kürbis säubern, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Parmesan reiben und Petersilie hacken.
- Den Fond erhitzen.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen.
- Kürbis zufügen und ebenfalls anrösten.
- Reis in den Topf geben und kurz mitbraten.
- Mit dem Wein ablöschen und diesen unter Rühren einreduzieren lassen.
- Nach und nach unter ständigem Rühren den Fond zugeben bis der Reis schlotzig und der Kürbis weich ist.
- Herd ausstellen und Butter, sowie den Parmesan einrühren.
- Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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