Auberginen standen sehr lange nicht auf meiner Lieblingsgemüseliste. Zu bitter, meist zu hart und irgendwie nicht sehr lecker. Das hat sich aber auch wegen diesen überbackenen Auberginen schlagartig geändert. Die sind so gut, da hauen tatsächlich auch meine Kids ordentlich rein.

Warum Auberginen durchaus eine Berechtigung haben

Für meine überbackenen Auberginen ist das längliche Gemüse der Hauptdarsteller und dieses sollte nicht nur wegen seinem schönen Aussehen, tatsächlich öfter auf eurem Speiseplan stehen.

Auberginen sind nämlich richtig gesund, da sie neben Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium, vor allem Bitterstoffe wie Solanin und Anatabin enthalten. Diese helfen nicht nur der Leber beim Fettabbau, sondern wirken auch entzündungshemmend und lindern Gelenkschmerzen etwa bei Arthrose.

Zudem findet ihr in Auberginen ein paar wichtige Antioxidantien wie Anthocyane und Phenolsäure. Anthocyane schützen den Körper vor freien Radikalen und Phenolsäure wird nachgesagt, sogar die Entstehung von Krebs hemmen soll.

Ihr seht also, greift ruhig öfter zu diesem Gemüse. Allerdings nicht im rohen Zustand, denn durch das enthaltene Solanin kann sonst zu Magenbeschwerden und anderen Vergiftungserscheinungen führen.

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Zutaten

Neben den Auberginen besorgt ihr euch bitte folgende Zutaten für die überbackenen Auberginen:

• Mozzarella: Holt euch Mozzarellakugeln oder gern auch geriebenen Mozzarella. Alternativ könnt ihr auch jeden anderen Käse, der euch schmeckt, verwenden.
• Knoblauch: Sorgt für ein mediterranes Aroma. Wer diesen nicht verträgt, kann gern Zwiebeln nehmen.
• Tomatenfruchtfleisch: Je nach Saison könnt ihr auch frische Tomaten nehmen. Im Herbst bzw. Winter bevorzuge ich allerdings das aromatischere Tomatenfruchtfleisch aus der Dose.
• Thymian und Basilikum: Sorgen ebenfalls für eine mediterrane Note. Beide Kräuter sollten idealerweise frisch sein.

Außerdem brauchen wir noch Olivenöl, Salz und Pfeffer und dann kann es auch schon mit der Zubereitung losgehen

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Zubereitung

Die überbackenen Auberginen sind total unkompliziert in der Zubereitung und benötigen nur wenige Handgriffe.

Zunächst halbiert ihr die Auberginen längs und legt sie in eine Auflaufform.

Ritzt beide Hälften rautenförmig ein und gebt Olivenöl darüber, bevor ihr sie mit Salz und Pfeffer würzt.

Dann stellt ihr alles für etwa 35 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen, bis die Auberginen weich sind.

Währenddessen schält und schneidet ihr den Knoblauch klein und erhitzt in einer Pfanne mit Olivenöl. Bitte nicht zu lange, damit er euch nicht verbrennt und bitter wird.

Dann löscht ihr das Ganze mit dem Tomatenfruchtfleisch ab und fügt ein paar kleingezupfte Basilikumblätter und etwas frischen Thymian hinzu.

Außerdem würzt ihr alles mit Salz und Pfeffer und lasst dann alles für ein paar Minuten auf kleiner Stufe einköcheln.

In der Zeit schneidet ihr den Mozzarella in Scheiben.

Sobald die Auberginen weich sind, nehmt ihr sie kurz aus dem Ofen und verteilt die Tomatensauce und den Mozzarella darüber.

Stellt nochmals alles in den Ofen bei 200°C, bis der Mozzarella geschmolzen ist. Dies dauert etwa 5 bis 10 Minuten.

Vorm Servieren streut ihr noch ein paar gezupfte Basilikumblätter über die Auberginen und dann könnt ihr auch schon essen.

Welche Beilagen dazu passen

Zu den überbackenen Auberginen könnt ihr gern etwas Reis oder einfach nur ein Baguette servieren.

Aber auch die Auberginen selbst sind eine perfekte Beilage zum BBQ und passen super zum Steak oder Fisch.