Neben Eiern in jeglicher Ausführung und natürlich Fisch, gehört Lamm für mich einfach zu Ostern dazu. So auch diese geschmorte Lammhaxe, die nicht nur völlig unkompliziert in der Zubereitung ist, sondern am Ende der ganzen Familie schmeckt. Glaubt ihr nicht? Probiert es aus!

Lammfleisch – eine gesunde Wahl?

Meine geschmorte Lammhaxe ist nicht nur leicht zubereitet. Sie ist zudem superlecker und vor allem auch gesund. Sicherlich gilt wie bei allen roten Fleischsorten, sie in Maßen zu konsumieren, aber Lammfleisch ist dennoch gesund, da es protein- und eisenreich und relativ fettarm, im Vergleich zu anderen roten Fleischsorten, ist. Zudem finden sich in Lammfleisch Vitamine der B-Gruppe, sowie Magnesium und Zink.

Ihr seht also, gebt Lammfleisch durchaus mal den Vorzug, wenn ihr Lust auf ein schönes Stück Fleisch habt. Aber wie gesagt: Bitte in Maßen!

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Zutaten

Für die geschmorte Lammhaxe besorgt ihr euch bitte folgende Zutaten:

• Lammhaxen: Alternativ könnt ihr euch auch eine große Lammkeule Die ist weniger durchwachsen. Fürs Schmorgericht eignen sich beide, aber ich mag Lammhaxen lieber, allein schon deshalb, weil sie besser in den Schmortopf passen.
• Möhren und Stangensellerie: Stattdessen geht auch ein Bund Suppengrün.
• Zwiebel und Knoblauch: Beides sorgt für Aroma. Wer Knoblauch nicht verträgt, lässt ihn bitte weg.
• Tomatenmark und Lammfond: Benötigen wir für eine kräftige Sauce. Wer möchte, darf gern auch noch etwas Rotwein Dieser macht die Sauce noch gehaltvoller, ist aber kein Muss.
• Rosmarin: Besorgt euch ein paar frische Zweige. Alternativ geht auch gemahlener und getrockneter Rosmarin.

Dann noch Salz und Pfeffer zum Würzen, Öl zum Anbraten und nach Belieben Stärke zum Andicken.

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Zubereitung

Für die geschmorte Lammhaxe schält ihr zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch und schneidet beides klein.

Die Möhren schält ihr ebenfalls und würfelt sie zusammen mit dem gesäuberten Sellerie.

Nehmt euch einen ofenfesten Schmortopf mit Deckel bzw. Bräter mit Deckel, bratet darin dann die Lammhaxen von beiden Seiten an und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

Nehmt das Fleisch wieder aus dem Topf und schwitzt nun Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in dem Topf an.

Gebt das Tomatenmark zum Anrösten dazu und löscht dann das Ganze mit etwas Fond ab.

Lasst alles einen kurzen Moment einköcheln, bevor ihr die Lammhaxen wieder in den Topf gebt.

Gießt den restlichen Fond auf, fügt die Rosmarinzweige hinzu und schließt den Deckel.

Gebt alles für etwa 90 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen.

Nach den 90 Minuten öffnet ihr den Deckel und lasst alles weitere 30 Minuten offen schmoren, damit die Haxen eine schöne Farbe bekommen. Begießt sie ab und an mit der Sauce.

Sobald das Fleisch schön zart ist, nehmt ihr ihr das Ganze aus dem Ofen und die Haxen, sowie die Rosmarinzweige aus dem Topf.

Entweder passiert ihr die Sauce durch ein Sieb und mixt alles mit einem Stabmixer.

Kocht die Sauce dann erneut auf, gebt je nach Belieben etwas in Wasser aufgelöste Stärke hinzu und lasst die Sauce etwas eindicken.

Schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab und legt die Haxen bis zum Servieren wieder in den Topf.

Welche Beilagen zu den Haxen passen

Zu meinen geschmorten Lammhaxen serviere ich am liebsten Kartoffelbrei und Bohnen.

Wer mag, darf aber gern auch ein paar Salzkartoffeln oder sogar Nudeln dazu reichen.

Auch beim Gemüse könnt ihr eigentlich sämtliche Kohlsorten oder auch ein paar Erbsen als Beilage servieren.