Boeuf Bourguignon – Schmorgericht der Extraklasse
Die Tage werden kürzer und die Temperaturen gehen (endlich😅) etwas runter. Da wird es doch Zeit für leckere Schmorgerichte aus dem Ofen. Ein richtiger Klassiker unter den lange vor sich hin köchelnden Gerichten ist Boeuf Bourguignon. Und wie dieses Gericht gemacht wird, zeige ich euch im Folgenden.
Woher kommt Boeuf Bourguignon?
Bevor wir zum eigentlichen Thema kommen, stellt sich sicherlich die Frage, wo Boeuf Bourguignon eigentlich herkommt. Natürlich aus Frankreich oder um noch genauer zu werden aus Burgund. Dementsprechend setzt sich auch der Name aus dem französischen Wort für Rindfleisch (le bœuf) und der weiteren Hauptzutat, dem Burgunderwein (bourguignon) zusammen, beides auch Zutaten, für welche die Region bekannt ist, denn dort werden neben dem Wein auch Rinder gezüchtet, insbesondere das Charolais-Rind.
Weitere Zutaten
Nebem dem Burgunder und dem Rindfleisch, welches in der Regel aus der Schulter kommt und idealerweise vom Charolais-Rind sind, benötigt ihr folgende Zutaten für das Boeuf Bourguignon:
Rotwein: Wie erwähnt solltet ihr euch möglichst Spätburgunder Pinot Noir besorgen. Im Notfall tun es aber auch andere Rotweine die zwar trocken, aber dennoch leicht fruchtig sind.
Speck: Idealerweise nehmt ihr durchwachsenen Speck.
Möhren, Sellerie: Sind wichtig für das Aroma der Soße. Beim Sellerie verwendet ihr bitte die knollige Variante
Champignons: Da es sich um ein Schmorgericht handelt, ist es egal ob weiß oder braun. Man sieht es am Ende eh nicht😅
Zwiebeln: Ihr braucht sowohl normale gelbe Zwiebeln als auch Perlzwiebeln Schalotten.
Rinderfond und Tomatenmark: Braucht ihr ebenfalls für eine kräftige Soße.
Mehl: Gibt der Soße eine schöne Bindung. Normales Weizenmehl (405) ist ausreichend.
Rosmarin und Thymian: Wenn es geht, solltet ihr von beidem ein paar frische Zweige besorgen, denn diese werden mit Garn zusammengebunden, da sie sich so am Ende besser aus dem Topf nehmen lassen.
Dann wie immer Salz und Pfeffer, sowie Butterschmalz zum Braten.
Zubereitung
Für das Boeuf Bourguignon schneidet ihr das Fleisch zunächst in grobe Würfel, ebenso wie den Sellerie.
Die gelben Zwiebeln schält ihr und schneidet sie klein, so wie die Möhren auch.
Rosmarin und Thymian bindet ihr mit Küchengarn zusammen.
Nehmt euch jetzt einen großen Bräter bzw. gusseisernen Topf mit Deckel und bratet zunächst das Fleisch darin von allen Seiten scharf an.
Nehmt das Fleisch wieder aus dem Topf und schwitzt jetzt Sellerie, Möhren und Zwiebeln darin an, bevor ihr etwas Tomatenmark zum Anrösten zugebt.
Fügt nun Salz und Pfeffer und das Mehl hinzu, vermengt alles gut und löscht dann mit etwas von dem Rotwein ab.
Nachdem der Wein einreduziert ist, gebt ihr das Fleisch, den Fond, den restlichen Rotwein und die Kräuter hinzu und schließt den Deckel.
Lasst dann alles für 2,5 Stunden mit geschlossenem Deckel bei etwa 160 Grad (Umluft) im Ofen garen. Falls die Flüssigkeit zu sehr verdampft, gebt ihr einfach noch etwas Wasser dazu.
Während der Zeit säubert ihr die Pilze und viertelt sie.
Die Perlzwiebeln schält und halbiert ihr bzw. lasst sie ganz, wenn sie schön klein sind.
Der Speck wird in grobe Würfel geschnitten, bevor ihr diesen in einer Pfanne auslasst.
Gebt dann die Pilze und die Zwiebeln zum Speck und bratet alles kurz an, bevor ihr alles zu dem Fleisch im Bräter gebt.
Entfernt die Kräuter und lasst alles weitere 20 Minuten schmoren.
Wem die Soße zu dünnflüssig ist, der kann sie mit etwas Stärke andicken und erneut auf dem Herd kurz aufkochen lassen.
Alles abschmecken und dann sofort servieren.
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Welche Beilagen?
Zum Boeuf Bourguignon passt Kartoffelpüree sehr gut oder einfach ein ofenfrisches Baguette. Aber auch Nudelfans dürfen ihr heißgeliebte Pasta dazu reichen.
Jetzt wünsche ich euch: „Bon appetit!“
Boeuf Bourguignon
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren idealerweise aus der Schulter
- 2 Zwiebeln
- 6 Möhren
- ¼ Stück Knollensellerie
- 150 gr Speck
- 300 gr Champignons
- 6-7 Perlzwiebeln
- 1 Flasche Rotwein Spätburgunder, Pinot Noir
- 800 ml Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- je 2-3 Zweige Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zusammengebunden
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
- Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, ebenso wie den Sellerie.
- Die Zwiebel schälen und kleinschneiden, genauso wie die Möhren.
- In einem Bräter/gusseisernen Topf mit Deckel zunächst das Fleisch scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
- Dann Sellerie, Zwiebeln und Möhren anrösten und das Tomatenmark zugeben.
- Kurz mitraten, Salz, Pfeffer und das Mehl zugeben und alles gut vermengen.
- Mit etwas Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Dann das Fleisch zurückgeben, sowie den Fond, den restlichen Wein und die Kräuter und alles bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen bei 170 (Umluft) für 2,5 Stunden garen. Falls die Flüssigkeit zu sehr verdampft, immer mal etwas nachgeben.
- In der Zwischenzeit die Champignons säubern und vierteln, die Zwiebeln schälen und halbieren und den Speck grob schneiden.
- Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln und Pilze darin anbraten.
- Zum Fleisch geben und für weitere 20 Minuten bei offenem Deckel schmoren lassen.
Nährwerte
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