Zucchini Risotto
Der Sommer ist da und jeder (Hobby-)Gärtner weiß, dieser läutet auch immer die Zucchini Zeit ein. Manch einer beschwert sich sogar über eine regelrechte Zucchinischwemme. Da braucht es dann Kreativität und Inspiration, wie man dieses leckere Gemüse verarbeitet, ohne dass es einem schon nach kurzer auf den Senkel geht. Ein tolles Rezept habe ich heute schonmal im Angebot, nämlich mein Zucchini Risotto.
Zucchini – gesund und lecker
Wusstet ihr, dass man Zucchini, die Hauptzutat für mein Zucchini Risotto, auch Courgette oder Gurkenkürbis nennen kann? Ich bis vor kurzem noch nicht, aber man lernt ja nie aus.
Was ich allerdings schon länger weiß: Zucchini sind einfach sehr gesund und sollten gerade zur Saison im Sommer doch öfter auf dem Speiseplan stehen. Neben anständig Magnesium, Kalzium und Eisen enthält dieses Kürbisgewächs vor allem Vitamin A, B-Vitamine und auch Vitamin C.
Außerdem sind Zucchini sehr kalorienarm (19kcal/100g) und somit perfekt geeignet für die leichte Sommerküche.
Weitere Zutaten
Neben den Zucchini benötigt ihr für euer Zucchini Risotto außerdem:
- Reis: Besorgt euch bitte Risottoreis. Alternativ geht auch Milchreis, da dieser ebenfalls ein Rundkornreis ist und schön schlotzig wird bei der Zubereitung.
- Zwiebel und Knoblauch: Nehmt gern gelbe Zwiebeln. Wer es milder mag, kann auch gern Schalotten
- Gemüsefond: Alternativ gern auch Gemüse- oder Hühnerbrühe bzw. -fond.
- Weißwein: Falls Kinder mitessen, lasst ihr in weg und ersetzt ihn durch etwas mehr Brühe und einen Spritzer Zitronensaft.
- Butter: Sorgt für die Cremigkeit am Ende.
- Parmesan: Muss ins Risotto und ist ebenfalls wichtig für die Cremigkeit.
- Frische Kräuter: Hier könnt ihr frei wählen. Sehr gut passt Petersilie, Schnittlauch, aber auch Thymian. Wer mag, kann auch noch Basilikum oder andere frische Kräuter der Wahl nehmen.
Dann brauchen wir noch etwas Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer und wir können mit der Zubereitung loslegen.
Zubereitung
Für das Zucchini Risotto säubert ihr zunächst die Zucchini und reibt sie dann grob mit einer Küchenreibe.
Der Parmesan wird ebenfalls gerieben und die Kräuter fein gehackt.
Schält dann die Zwiebel und den Knoblauch und schneidet alles in feine Würfel.
Nehmt euch dann einen Topf, in dem ihr die Gemüsebrühe erhitzt und dann warmhaltet.
In einem anderen Topf schwitzt ihr die Zwiebel glasig an und gebt dann die Zucchini und den Knoblauch dazu
Röstet alles für etwa 5 Minuten an und streut dann den Risottoreis hinein.
Bratet erneut alles kurz an und löscht dann mit dem Weißwein ab.
Jetzt gebt ihr nach und nach die Brühe dazu und rührt dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, stellt ihr den Herd aus und rührt Butter und Parmesan ein.
Schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab und streut vorm Servieren die frisch gehackten Kräuter darüber.
Zucchini Risotto
Zutaten
- 500 gr Zucchini
- 1-2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 250 gr Risottoreis
- 3 EL Butter
- 75 gr Parmesan
- 100 ml trockener Weißwein (wenn Kinder mitessen durch mehr Fond ersetzen
- 1 l Gemüsefond/-brühe
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL frische gehackte Kräuter z.B. Thymian, Petersilie, Schnittlauch
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden .
- Zucchini säubern und grob reiben.
- Parmesan ebenfalls reiben.
- In einem Topf den Fond erhitzen und warmhalten.
- In einem anderen Topf die Zwiebeln in Öl anschwitzen.
- Zucchini und Knoblauch zugeben und ebenfalls für ein paar Minuten andünsten.
- Risottoreis zugeben und kurz anrösten
- Mit dem Wein ablöschen.
- Nach und nach unter Rühren den Fond aufgießen und auf kleiner Stufe köcheln lassen.
- Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Flüssigkeit verdampft ist, den Herd ausstellen.
- Butter und Parmesan einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorm Servieren die Kräuter drüberstreuen.
Nährwerte
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