Beef Chow Fun – kantonesisches Gericht

Heute stelle ich euch eins meiner absoluten Lieblingsrezepte vor, Beef Chow Fun. Glaubt mir, ihr müsst dieses Gericht unbedingt probieren, wenn ihr die asiatische Küche genauso liebt wie ich.

Beef Chow Fun?

Beef Chow Fun ist ein traditionelles Gericht der kantonesischen Küche und setzt sich aus dem Wort Rindfleisch (beef), Pfannengericht (Chow) und Fun (Reisnudeln) zusammen. Über die genaue Herkunft gibt es keine unbedingte Einigkeit, aber es wird davon ausgegangen, dass das Gericht in den 1930er Jahren in einem Imbissstand in Guangzhou entstanden ist, nachdem ein Militärkommandeur dort ein anderes Gericht bestellt hat. Da der Koch nicht mehr genug Stärke hatte, die für das bestellte Gericht notwendig war, ließ er die Soße stattdessen einköcheln, bis sie von den Nudeln fast aufgesogen wurde. Das so entstandene Beef Chow Funmuss so gut geschmeckt haben, dass es seitdem fester Bestandteil der kantonesischen Küche ist.

Zutaten

Für Beef Chow Fun besorgt ihr euch bitte folgende Zutaten:

• Rindfleisch: Ich nehme sehr gern Flanksteak für dieses Gericht. Ihr könnt aber gern auch ein anderes Stück zum Kurzbraten verwenden. Entrecôte, Rumpsteak oder Hüfte gehen auch.
• Reisnudeln: Je breiter diese sind, desto besser.
• Sprossen: Ihr könnt nach Belieben entscheiden, ob ihr lieber Soja- oder Mungobohnensprossenverwenden wollt.
• Lauchzwiebeln: Gehören einfach in asiatische Gerichte.
• Ingwer: Gibt dem Essen eine schöne Schärfe. Wer ihn nicht mag, lässt ihn einfach weg.
• Knoblauch: Gehört ebenfalls ins Gericht und sollte nach Möglichkeit auch nicht weggelassen werden.
• Sojasauce: Achtung, wir brauchen sowohl dunkle als auch helle Sojasauce. Helle Sojasauce sorgt für die Würze und dunkle für die Farbe.
• Reisessig: Und zwar den dunklen. Wer es noch traditioneller möchte, besorgt sich Shaoxing Wein.
• Austernsauce: Gehört einfach zum Gericht. Wem die Sauce zu „fischig“ ist, kann gern auch auf vegane Austernsauce zurückgreifen. Diese ist auf Pilzbasis und schmeckt ebenfalls sehr lecker.
• Sesamöl: Hier bitte auf Sesamöl aus geröstetem Sesamsamen
• Natron und Stärke: Brauchen wir, um das Fleisch unfassbar zart zu bekommen. Und ja, trust the process…Wir brauchen wirklich Natron.
• Zucker: Es reicht ganz normaler Haushaltszucker. Wem der nicht fancy genug ist, der nimmt stattdessen braunen Zucker.

Außerdem benötigen wir ein neutrales und hoch erhitzbares Öl zum Marinieren und Braten.

Zubereitung

Für das Beef Chow Fun solltet ihr zunächst das Fleisch marinieren.

Schneidet es dafür in feine Streifen und gebt es zusammen mit Natron, Stärke, Zucker heller Sojasauce, dunklem Reisessig und Öl in eine Schüssel.

Vermengt alles gut miteinander und lasst es für etwa 30 Minuten marinieren.

Währenddessen schneidet ihr die Lauchzwiebeln in Rauten und den geschälten Ingwer und Knoblauch klein.

Die Sprossen wascht ihr gründlich und aus Austernsauce, heller und dunkler Sojasauce, dem Reisessig, Sesamöl, Zucker und etwas Wasser rührt ihr die Sauce zusammen.

Die Reisnudeln weicht ihr im warmen Wasser ein und spült sie dann gründlich ab.

Nehmt euch einen Wok oder eine große Pfanne und bratet darin jetzt das Fleisch gut an.

Gebt dann Ingwer und Knoblauch zum Anrösten hinzu.

Als nächstes kommen die Nudeln zum Anbraten in die Pfanne und alles wird mit der angerührten Sauce abgelöscht und kurz eingeköchelt.

Kurz vorm Servieren fügt ihr noch die Lauchzwiebeln und die Sprossen hinzu, erhitzt noch einmal kurz alles und dann heißt es auch schon essen.