Rinderfilet Szechuan Art

Das chinesische Neujahrsfest ist in vollem Gange und was bietet sich da an? Genau, ein asiatisches Gericht. In diesem Fall leckeres Rinderfilet Szechuan Art. Zartes Fleisch pikant bis scharf mariniert mit leckerem Wokgemüse. Ein Träumchen, den ihr unbedingt probieren müsst, nicht nur zum Neujahrsfest.

Was ist Szechuan Art?

Mein Rinderfilet ist Szechuan Art. Doch was bedeudet das eigentlich? Das Wort Szechuan oder auch Sichuan beschreibt einfach die Provinz in China, aus der die Gerichte kommen. Die Szechuan Provinz ist bekannt für pfeffrig scharfe Speisen, da sehr viel Chili und Szechuanpfeffer verwendet wird. Letzterer wird auch chinesischer oder japanischer Pfeffer genannt und ist im Geschmack leicht zitronig. Außerdem ist er bekannt der einen prickelnden Geschmack im Mund zu verursachen.

Speisen nach Szechuan Art sind demnach für die Provinz typische Speisen mit anständig Bumms, den ihr aber bei meinem Gericht gut regulieren könnt, indem ihr die  Schärfe weglassen oder noch verstärken könnt. Dazu aber gleich noch mehr.

Welches Fleisch ihr verwenden könnt

Für mein Rinderfilet Szechuan nehme ich, wie der Name schon verrät, Rinderfilet. Ihr könnt zwar auch jedes andere Fleisch zum Kurzbraten verwenden, aber ich finde das zarte Fleisch schmeckt hier ganz wunderbar dazu und manchmal darf man auch klotzen und muss nicht kleckern. Wenn ihr keinen Metzger eures Vertrauens habt und nicht wisst, woh ihr gutes Fleisch herbekommt, dann schaut mal hier. Bei Tellermitte findet ihr bestes Fleisch und Seafood und auch mein irisches Rinderfilet, welches ich für dieses Gericht verwendet habe, findet ihr hier.

Falls ihr lieber anderes Fleisch wie Hähnchenbrust oder Schweinefilet verwenden wollt, ist dies ebenso wenig ein Problem wir Garnelen oder Fisch. All diese Fleischsorten könnt ihr stattdessen verarbeiten

Weitere Zutaten

Neben dem Rindfleisch benötigt ihr folgende Zutaten für mein Rinderfilet Szechuan Art:

• Gemüse: Sehr gut passen rote und grüne Paprika und Champignons. Ihr könnt auch gern noch Möhren, Brokkoli oder andere Gemüse- bzw. Pilzsorten eurer Wahl verwenden.
• Lauch- und Gemüsezwiebel: Von den Lauchzwiebeln benötigen wir nur den grünen Teil. Den weißen Teil könnt ihr zur Seite legen und für ein anderes Rezept benutzen.
• Ingwer: Sorgt für etwas frische Schärfe.
• Knoblauch: So wie immer…Geschmack halt.
• Ei: Eigentlich brauchen wir nur das Eiweiß.
• Stärke: Braucht ihr sowohl für die Marinade als auch für die Soße.
• Pfeffer, Chiliflocken und Chilischoten: Idealerweise besorgt ihr euch Szechuanpfeffer. Der schwarze oder weiße Pfeffer tun es aber auch. Über die Chiliflocken und Chilischoten könnt ihr die Schärfe regulieren. Wenn ihr es nicht scharf mögt, lasst ihr diese einfach weg. Falls ihr es richtig krachen lassen wollt, nehmt davon so viel, wie ihr mögt.
• Austernsoße, Sojasoße, Mirin, Sesamöl: Diese Zutaten benötigt ihr für den „asiatischen“ Geschmack. Falls ihr Mirin nicht bekommt, nehmt alternativ Sherry. Die Austernsoße könnt ihr durch die vegetarische Variante ersetzen, die auf Pilzbasis ist, wie z.B. diese hier.

Die meisten Produkte bekommt ihr eigentlich problemlos in jedem Super- oder Asiamarkt. Online stöbern lohnt sich außerdem.

Habt ihr alles beisammen kann es auch schon losgehen.

Zubereitung

Die Zubereitung für das Rinderfilet Szechuan Art ist eigentlich ganz einfach. Bevor ihr alles zubereiten könnt, solltet ihr als erstes das Fleisch in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Achtet bitte darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch nach der Zubereitung schön zart bleibt.

Dann mariniert ihr das Fleisch mit dem Pfeffer, Chiliflocken, Sojasauce, Mirin, Stärke und dem Eiweiß, bevor ihr alles etwa 30 Minuten ruhen lasst.

In der Zwischenzeit schneidet ihr das Gemüse in mundgerechte Stücke.

Die Gemüsezwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schält ihr und die beiden letzteren hackt ihr ganz fein. Die Gemüsezwiebel wird halbiert und in dicke Spalten geschnitten.

Von den Lauchzwiebeln schneidet ihr den grünen Teil rautenförmig in Stücke. Die Chilischoten werden grob zerstoßen, damit sie sich besser aus dem Gericht entfernen lassen und niemand versehentlich darauf beisst. Falls ihr es richtig scharf mögt, könnt ihr die Chilischoten allerdings auch kleinschneiden und später im Essen lassen.

Für die Würzsauce verrührt ihr bitte helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Mirin, Sesamöl, sowie etwas Wasser mit Stärke.

Nehmt euch einen Wok und bratet darin zunächst das Fleisch scharf an, bevor ihr es wieder herausnehmt und kurz zur Seite stellt.

Schwitzt nun erst Ingwer und Knoblauch an. Bitte nicht verbrennen lassen.

Gebt dann nacheinander Paprika, Gemüsezwiebel und Pilze hinzu, um alles ebenfalls anzurösten.

Dann kommt das Fleisch und die Würzsauce dazu und alles wird etwas einköcheln gelassen, bis die Soße schön sämig wird.

Kurz vorm Servieren gebt ihr die Lauchzwiebeln hinzu, vermengt alles nochmals und schön könnt ihr essen.

Beilagen

Zu meinem Rinderfilet Szechuan Art würde ich ganz klassisch Reis servieren. Wer allerdings lieber Eiernudeln dazu reichen möchte, kann dies natürlich auch gern tun. Selbst Glas- oder Reisnudeln sollten passen.