Schweinefilet

Medaillons in Pilzrahmsauce

Ihr sucht noch ein leckeres Sonntagsgericht, wollt es aber nicht zu aufwendig gestalten? Wie wäre es denn dann mit leckeren Schweinefiletmedaillons in Pilzrahmsauce? Ein perfektes Gericht ohne viel Tam Tam, dafür aber mit viel Liebe. Ein absolutes Soulfood also.

Zutaten

Das Schöne an diesem Gericht ist, dass ihr es wunderbar variieren könnt, falls euch eine Zutat nicht zusagt. Grundsätzlich sollte folgendes auf eurer Zutatenliste stehen:

• Schweinefilet: Falls ihr dies nicht mögt oder kein Schwein esst, nehmt ihr stattdessen Kalbs- oderRinderfilet. Selbst Hähnchenbrust könnt ihr verwenden.
• Champignons: Auch hier könnt ihr variieren. Stein- oder Austernpilze schmecken ebenfalls sehr gut. Aber auch Kräutersaitlinge oder Shiitake Pilze sind eine Möglichkeit. Wenn ihr euch für Champignons entscheidet, ist die Farbe egal. Jedoch solltet ihr frische Pilze verwenden und auf Dosenchampignons verzichten.
• Zwiebel: Ich nehme sowohl gelbe als auch rote Zwiebeln sehr gern. Lauchzwiebeln sind ebenfalls sehr lecker. Dazu sollte aber nur der weiße Teil angeschwitzt und der grüne Teil erst kurz vorm Servieren drübergestreut werden. Wer mag, kann natürlich auch noch Knoblauch
• Tomatenmark: Gibt dem Gericht Farbe und Geschmack.
• Gemüsefond: Gern könnt ihr auch Gemüsebrühe
• Sahne: Ich verwende gern Kochsahne. Die Vollfettversion geht allerdings auch. Anstatt der Sahne könnt ihr auch Crème Fraîche Dann solltet ihr allerdings etwas mehr Fond verwenden.
• frische Petersilie: Gibt am Ende etwas Frische ins Essen. Schnittlauch schmeckt auch sehr gut dazu.
• Thymian und Paprika edelsüß: Neben Salz und Pfeffer geben die beiden Gewürze den Geschmack. Ihr könnt aber auch gern noch andere Gewürze, wie etwas Rosmarin oder grünen Pfeffer zufügen.
• Öl und Butter: Das Öl wird zum Braten des Fleischs verwendet und in der Butter werden die Pilze angeschwitzt. Butterschmalz ist natürlich auch eine Alternative.
• Stärke: Diese müsst ihr natürlich nicht verwenden, aber falls euch die Sauce zu dünn ist, dickt ihr sie damit etwas an.

Ihr seht also, dass ihr das Gericht je nach Geschmack und Vorlieben abwandeln könnt.

Zubereitung

Die Schweinefiletmedaillons in Pilzrahmsauce sind im Handumdrehen und in wenigen Schritten zubereitet.

Als erstes schneidet ihr die Pilze in Scheiben und die geschälte Zwiebel in Halbringe. Die Petersilie wird gehackt und das Fleisch wird ebenfalls kleingeschnitten, und zwar in ca. 2-3cm dicke Scheiben.

Nun nehmt ihr euch eine große Pfanne, bratet in dem Öl das Fleisch von beiden Seiten scharf an und würzt es mit Salz und Pfeffer. Achtet darauf, dass Fleisch nicht zu lange zu braten, da wir es ja nicht totbraten wollen und es am Ende noch in der Soße nachgart.

Nehmt das Fleisch wieder heraus, stellt es kurz zur Seite und schwitzt in derselben Pfanne die Pilze mit der Butter an.

Sobald die Pilze Farbe angenommen haben, kommen die Zwiebeln dazu, die ihr nun ebenfalls kurz anschwitzt.

Würzt alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika, gebt das Tomatenmark hinzu und röstet dies an, bevor ihr alles mit dem Fond ablöscht.

Dann fügt ihr die Sahne hinzu und lasst alles für ein paar Minuten einköcheln.

Je nach Belieben dickt ihr dann die Sauce mit der Stärke ein, bevor ihr das Fleisch zurück in die Pfanne gebt, um es bei kleiner Hitze noch etwas gar ziehen zu lassen.

Vorm Servieren wird die Petersilie drübergestreut und dann könnt ihr reinhauen.

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Beilagen

Zu meinen Schweinemdaillons in Pilzrahmsauce passt Reis sehr gut. Aber auch leckere Pasta, etwa Tagliatelle oder ähnliche lange Bandnudeln, harmonieren perfekt zu diesem Gericht. Wer es uriger mit mehr Wirtshausfeeling servieren möchte, darf aber auch gern Pommes, Kroketten oder Kartoffelbrei dazu servieren.

Jetzt wünsche ich euch aber erstmal viel Spaß beim Nachkochen und guten Hunger:-)