Bärlauchschnecken

Vor einiger Zeit habe ich mal unfassbar leckere Bärlauchschnecken gegessen und war seitdem auf der Suche nach einem Rezept welches annähernd so schmeckt. Und nun habe ich es tatsächlich gefunden und kann es mit euch teilen…

Ramsløgssnurrer – Bärlauchschnecken auf dänisch

Dieses Rezept ist tatsächlich nicht auf meinen Mist gewachsen, sondern ich habe es bei Küchenmomente (bzw. eigentlich bei Mathava) entdeckt und war begeistert, denn es schmeckt genauso, wie die Bärlauch Schnecken, die ich damals kosten durfte.

Ursprünglich kommen die leckeren kleinen Schnecken übrigens aus Dänemark und man kennt sie dort unter dem Namen Ramsløgssnurrer

Bärlauch als Hauptzutat

Für diese Bärlauchschnecken ist Bärlauch die Hauptzutat, welches zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen gehört. Bärlauch zählt nämlich zu den Wildgemüsen und ist leider nur während einer kurzen Zeit im Jahr verfügbar. Ähnlich wie bei Spargel und Erdbeeren muss dieser dann natürlich möglichst suchtartig von mir zubereitet und gegessen werden.

Da er zur Gattung Allium gehört, ist er mit Schnittlauch, Knoblauch und Zwiebeln verwandt, was man natürlich auch am Geschmack erkennt, denn er schmeckt leicht scharf und erinnert stark an Knoblauch.

Bärlauch ist vor allem auch gesund, denn er enthält sehr viel Vitamin C und Mineralstoffe wie Eisen, Calcium und Kalium.

Ihr bekommt ihn leider nur in der Zeit von März/April bis Mai, denn ab Mai bildet er Blüten aus und verliert dann an Geschmack.

Weitere Zutaten

Neben dem Bärlauch benötigt ihr die folgenden Zutaten für die Bärlauchschnecken:

• Mehl: Ihr benötigt sowohl Weizen- als auch Weizenvollkormehl.
• Hefe: Wer frische Hefe lieber mag, kann diese gern verwenden. Trockenhefe geht aber auch.
• Eier: Diese braucht ihr für den Teig und zum Bepinseln der Schnecken.
• Naturjoghurt: Alternativ geht auch
• Zucker: Wer lieber Honig oder Ahornsirup nehmen möchte, darf dies gern tun.
• Milch: Nehmt was da ist. Ich habe meist fettarme H-Milch mit 1,5% Fett im Haus und diese für die Bärlauch Schnecken verwendet.
• Olivenöl: Braucht ihr für den Teig und fürs Bärlauchpesto.
• Pinienkerne: Benötigen wir ebenfalls für Pesto.
• Parmesan: Kommt ins Pesto und in die Füllung.

Dann noch etwas Salz und ihr könnt loslegen

Zubereitung

Die „Bärlauchschnecken“-Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten und ihr benötigt tatsächlich etwas Zeit und Geduld dafür. Aber ich verspreche euch, ihr werdet am Ende mit superleckeren und fluffigen Bärlauchschnecken belohnt.

Teig vorbereiten

Für die Bärlauchschnecken erwärmt ihr zunächst die Milch, so dass sie lauwarm ist.

Gebt dann die Hefe hinein und verrührt sie solange bis sie sich aufgelöst hat.

Lasst die Milch für etwa 10 Minuten stehen und gebt die in der Zwischenzeit das Mehl, Olivenöl, 1 Ei, den Joghurt, sowie Salz und Zucker in eine Schüssel.

Fügt die Hefemilch hinzu und verknetet alles zu einem glatten Teig.

Lasst den Teig dann für 1-2 Stunden an einem warmen Ort ruhen und aufgehen.

Bärlauchpesto zubereiten

Während der Teig für die Bärlauchschnecken aufgeht, bereitet ihr das Pesto zu.

Dafür wascht ihr den Bärlauch gründlich und schneidet ihn klein.

Den Parmesan reibt ihr und die Pinienkerne röstet ihr in einer Pfanne ohne Fett kurz an.

Gebt alles in ein hohes Gefäß und zerkleinert alles mit einem Stabmixer. Lasst etwas Parmesan übrig, denn diesen benötigen wir noch für die Füllung.

Fügt nach und nach das Olivenöl dazu, während ihr mit dem Stabmixer alles verrührt.

Die Menge reicht genau für die Schnecken. Ihr könnt aber gern etwas mehr vom Pesto zubereiten und alles in ein Schraubglas mit Deckel geben. Das Pesto hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt auch himmlisch zu Pasta oder Fleisch.

Bärlauchschnecken zubereiten

Nehmt auch dann den Teig, der hoffentlich schön aufgegangen ist und rollt diesen zu einem etwa 1cm dicken Rechteck aus.

Auf die eine Hälfte verteilt ihr das Pesto und streut den übrig geblieben Parmesan drüber.

Klappt die andere Hälfte darüber und schneidet etwa 2-3cm dicke Streifen daraus.

Die Streifen verkordelt ihr und formt daraus Schnecken, die ihr dann auf ein (am besten zwei) mit Backpapier ausgelegtes Backblech legt.

Lasst die Schnecken dann erneut für 30 Minuten ruhen und heizt in der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Nachdem die Bärlauchschnecken noch etwas aufgegangen sind, verquirlt ihr ein Ei und bepinselt damit die Schnecken.

Schiebt dann die Schnecken in den Ofen und lasst sie dort für etwa 15 Minuten backen.

Wozu die Bärlauchschnecken passen

Die Bärlauchschnecken sind perfekt für den nächsten Osterbrunch oder als Snack auf dem Sofa geeignet. Dazu noch ein Glas Weißwein und ihr werdet direkt in den Bärlauchhimmel katapultiert.