Empanadas mit Hackfleischfüllung

Empanadas sind meiner Meinung nach mit das Beste, was es teigtaschenmässig so gibt. Lecker gefüllt schmecken sie Groß und Klein und sind eigentlich auch recht unkompliziert in Zubereitung. Falls ihr also nach einer leckeren Snackalternative oder einem Hauptgericht der anderen Art sucht, probiert das Rezept unbedingt mal aus.

Empanadas?

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen mit verschiedensten Füllungen, die entweder frittiert oder im Ofen gebacken werden. Weiter Verbreitung finden sie in Spanien, sowie in Mittel- und Südamerika. Das Wort Empanadas leitet sich vom spanischen Wort empanar ab, was so viel wie panieren heißt.

Empanadas werden können auf verschiedene Art und Weise gefüllt werden. Ganz klassisch mit Rind, Huhn oder Schinken oder gern auch mit Thunfisch, Mais oder wie in meinem Fall mit Hackfleisch.

Hefeteig oder nicht?

Den Teig für die Empanadas könnt ihr sowohl mit Hefe als auch ohne zubereiten. Letzterer ist eher ein Mürbeteig und je nach Vorliebe entscheidet ihr, was euch besser schmeckt. Für mein Rezept benötigt ihr allerdings Hefe, da mir persönlich ein Hefeteig besser schmeckt.

Weitere Zutaten

Neben der frischen Hefe (alternativ könnt ihr gern auch Trockenhefe verwenden) benötigt ihr folgende Zutaten für die Empanadas:

• Mehl: Normales Weizenmehl (Typ 405) ist ausreichend.
• Butter: Ein neutrales Öl geht ebenfalls.
• Ei: Davon benötigen wir beides, sowohl Eiklar als auch
• Hackfleisch: Ich nehme sehr gern Rinderhackfleisch dafür. Ihr könnt aber auch Geflügel- oder Schweinehackfleisch
• Zwiebel und Knoblauch: Wer letzteres nicht mag, lässt ihn weg.
• Chili und Paprika: Je nach Schärfewunsch ist es euch überlassen, welche Chilisorte ihr verwendet. Falls ihr gar keine Schärfe vertragt, könnt ihr sie auch einfach weglassen. Bei der Paprika ist es ebenfalls euch überlassen, welche Farbe ihr bevorzugt.
• Saure Sahne: Alternativ könnt ihr auch Schmand oder einen Klecks Crème fraîche
• Tomatenmark: Gern auch Paprikamark.
• Petersilie: Gibt eine leckere Frische in die Empanadas. Wer Koriander mag, kann diesen aber stattdessen gern nehmen.
• Zitrone: Eigentlich benötigen wir nur den Saft davon. Im Notfall tut es auch fertiger Zitronensaft.

Außerdem etwas Öl zum Braten und natürlich Salz und Pfeffer, sowie eine Prise Zucker für den Hefeteig.

Zubereitung

Für die Empanadas gebt ihr zunächst die Milch in einen Topf und erhitzt sie leicht. Sie sollte lauwarm sein, wenn ihr die Hefe und den Zucker zugebt. Löst die Hefe mit einem Schneebesen auf.

Dann nehmt ihr euch eine große Schüssel und vermengt darin Mehl mit einer Prise Salz, bevor ihr in die Mitte eine Mulde formt.

Dort gebt ihr geschmolzene (aber nicht mehr heiße) Butter und ein Eigelb hinein, sowie die Hefe-Milchmischung.

Verknetet alles zu einem glatten Teig und formt daraus eine Kugel.

Lasst den Teig dann zugedeckt für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen.

Füllung vorbereiten

Für die Füllung der Empanadas schält ihr Zwiebel und Knoblauch und schneidet beides klein.

Chili wascht ihr und hackt ihn fein. Wer mag, kann die Kerne vorher noch entfernen, dann nehmt ihr etwas Schärfe aus der Sache.

Die Paprika wird entkernt, gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten.

Die Petersilie wird gehackt.

Schwitzt dann in einer Pfanne zunächst die Zwiebel und den Knoblauch an.

Gebt dann Paprika und Chili in die Pfanne und röstet beides ebenfalls kurz an, bevor ihr Tomatenmark und das Hackfleisch zufügt und krümelig bratet.

Würzt alles mit Salz und Pfeffer und gebt die Hackfleischmischung dann in eine Schüssel zum Abkühlen.

Als nächstes fügt ihr Zitronensaft, Petersilie und die saure Sahne dazu und vermengt alles gut miteinander.

Empanadas zubereiten

Um die Empanadas zu füllen, trennt ihr euch zunächst ein Ei.

Nehmt euch nun etwas Mehl und bestreut damit eure Arbeitsfläche.

Rollt den Teig dann auf der Arbeitsfläche aus, do dass er etwa 0,3cm dick ist.

Nehmt euch ein Glas oder Ausstecher mit ungefähr 10cm Durchmesser und stecht euch Teiglinge aus.

In die Mitte der Teiglinge gebt ihr einen Esslöffel der Hackfleischmischung.

Den Rand bestreicht ihr mit etwas Eiklar und klappt alles nun in der Mitte zusammen.

Mit einer Gabel drückt ihr die Ränder zusammen und legt die Teigtaschen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Bevor ihr alles für etwas 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) backt, bepinselt ihr dieEmpanadas noch mit dem Eigelb.

Welche Beilagen passen zu Empanadas?

Ihr könnt die Empanadas sowohl heiß als auch kalt servieren. Dazu passen ein Dips, wie etwa Sour Cream, Guacamole oder Salsa.

Wer mag, kann auch noch einen knackigen Salat dazu reichen und hat so eine sättigende Hauptmahlzeit.