Schmorkohlpfanne mit Buletten

Heute habe ich mal wieder etwas aus der Rubrik „Kindheitserinnerung“. Diese Schmorkohlpfanne mit Buletten ist nämlich eine solche und ich verbinde mit ihr, neben dem deftigen Geschmack, soviel Gemütlich- und Behaglichkeit, halt ein richtiges Wohlfühlessen.

Warum Kohl so gesund ist

Bevor ich die genauen Zutaten verrate, werfen wir jedoch erstmal einen Blick auf den Hauptprotagonisten dieser Schmorkohlpfanne, dem Kohl oder besser gesagt, dem Weißkohl. Dieser ist nämlich durchaus gesund und sollte öfter auf eurem Speiseplan stehen.

Das Gute ist, dass man ihn eigentlich fast ganzjährig zu kaufen bekommt, da er auch fast da gesamte Jahr in Deutschland angebaut wird. Aber noch besser sind seine gesunden Inhaltsstoffe, denn Weißkohl hat eine Vielzahl an Vitaminen. Vitamin C steckt beispielsweise drin und 250gr vom Kohl genügen, um seinen Tagesbedarf zu decken. Hinzu kommen die Vitamine A, B, E und K und sekundäre Pflanzenstoffe, die auch gegen Krebs schützen sollen. Außerdem ist der Kohl voll von Ballaststoffen, die wiederum unerlässlich bei einer gesunden Ernährung sind. Nachteil dieser eigentlich wichtigen Ballaststoffe, ist der Wind, der uns nach dem Genuss doch öfter in Form von Blähungen umgibt. Aber keine Sorge, dagegen hilft Kümmel ganz gut;-)

Apropos Kümmel…Kommen wir nun mal zu den weiteren Zutaten für dieses leckere Gericht.

Weitere Zutaten

Neben dem Kohl braucht ihr folgende Zutaten für die Schmorkohlpfanne mit Buletten:

• Zwiebeln: Braucht ihr sowohl für den geschmorten Kohl, als auch für die Buletten. Welche Farbe und Form ihr benutzen wollt, ist allerdings euch überlassen
• Gemahlenen Kümmel: Da ich eine frühkindliche Abneigung gegen Kümmelkörner habe, verwende ich sehr gern die gemahlene Form. Wen die kleinen Körner nicht stören, der kann selbstverständlich auch die Ganzen verwenden.
• Fleischfond: Gern auch Gemüse- oder Rinderbrühe.
• Tomatenmark: Gibt allem noch ein kräftigeres Aroma und eine schöne Farbe. Ihr könnt es aber auch weglassen.
• Hackfleisch: Traditionell nehme ich Hackepeter, also bereits gewürztes Schweinehackfleisch. Ihr dürft aber auch gern Rinder- oder gemischtes Hackfleisch
• Ei: Kommt zur Bulettenmasse und sorgt für die Bindung.
• Altbackenes Brötchen: Falls ihr keins zur Hand habt, dann nehmt einfach ein paar Semmelbrösel. Um das Brötchen einzuweichen, brauchen wir auch noch etwas Milch.

Dann noch Butterschmalz, gegebenenfalls etwas Stärke zum Andicken, sowie Salz und Pfeffer und ihr könnt loslegen.

Zubereitung

Die Zubereitung meiner Schmorkohlpfanne ist ein Kinderspiel und in recht wenigen Schritten geschafft.

Vorbereitung

Zunächst schneidet ihr das Brötchen in Scheiben und legt es ein paar Minuten in Milch ein. Schält dann die Zwiebeln und schneidet eine in feine Würfel und die andere in Halbringe.

Den Strunk vom Kohl entfernt ihr, bevor ihr letzteren in feine Streifen schneidet.

Buletten zubereiten

Vermengt das Hackepeter mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, der kleingewürfelten Zwiebel, etwas gemahlenen Kümmel, sowie Salz und Pfeffer und formt Buletten daraus.

Diese bratet ihr dann in einer großen Pfanne mit dem Butterschmalz an und sobald sie durch sind, nehmt ihr sie wieder aus Pfanne und stellt sie kurz zur Seite.

Schmorkohl zubereiten

Schmort dann den Kohl zusammen mit den restlichen Zwiebeln in derselben Pfanne an und sobald der Kohl schön Farbe angenommen hat, würzt ihr alles und fügt das Tomatenmark hinzu.

Löscht dann nach und nach mit dem Fleischfond ab und lasst alles einköcheln, bis der Kohl schön weich ist.

Sobald der Kohl die gewünschte Konsistenz hat, schmeckt ihr alles ab und dickt gegebenenfalls mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke an.

Gebt die Buletten in die Pfanne und lasst diese auf kleiner Stufe noch ein paar Minuten gar ziehen.

Dann heißt es auch schon: „Guten Appetit!“

Kinderessen?

Wie eingangs erwähnt, erinnert mich diese Schmorkohlpfanne mit Buletten an meine Oma und meine Kindheit. Ich kann also definitiv sagen, dass dieses Gericht auch für Kinder geeignet ist. Vorausgesetzt natürlich, dass sie Kohl gegenüber aufgeschlossen sind.

Beilagen

Zu meiner Schmorkohlpfanne passen Salzkartoffeln sehr gut. Aber auch Kartoffelstampf ist eine sehr leckere Beilage.

Wer er es puristisch mag, serviert einfach etwas frisches Brot dazu.