Kartoffelsalat wie bei Oma
Klassischerweise gibt es diesen Kartoffelsalat mit Wienern bei uns jedes Jahr am 24. Dezember. Und das ist so, seitdem ich denken kann. Kartoffelsalat mit Wienern und Hühnerfrikassee mit Weißbrot kommen bei uns an Heiligabend einfach IMMER auf den den Tisch. Und ich bin ehrlich, dies wird auch für den Rest meines Lebens so bleiben, denn der Kartoffelsalat von meiner Oma ist einfach der Beste.
Zutaten
In der Tat braucht es für diesen Salat recht wenig. Für meinen Kartoffelsalat solltet ihr euch folgende Zutaten auf den Einkaufszettel setzen:
- Kartoffeln: diese sollten festkochend sein, sonst wird der Salat zu matschig.
- Zwiebeln: hier ist es euch überlassen, ob ihr lieber gelbe oder rote Zwiebeln wählt.
- Gewürzgurken: ganz wichtig ist, dass ihr auch etwas Gurkenwasser benutzt.
- Fleischwurst: gern könnt ihr die klassische Fleischwurst mit Schwein auch gegen die Geflügelvariante austauschen. Selbst pflanzliche Fleischwurst geht. Ich setze allerdings traditionell auf die vom Schwein.
- Milch, Senf und Öl: diese Zutaten braucht ihr für die Mayonnaise. Falls ihr lieber auf die fertige Variante zurückgreift, kann ich euch dennoch, empfehlen meine Selbstgemachte unbedingt mal auszuprobieren, denn sie ist sehr einfach zubereitet.
Das Schönste an dem Salat ist, dass ihr diesen beliebig ergänzen könnt. Besonders mein Mann mag es gern, wenn ich noch etwas Matjes bzw. Salzhering mit reingebe.
Wer mag kann außerdem hinzufügen:
- Mais
- hart gekochtes Ei
- Apfel
- Paprika
- frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill)
- Fleischsalat
- Speck
- Erbsen
Ihr seht, es gibt richtig viele Möglichkeiten den Salat zu pimpen. Wir bevorzugen aber in der Tat die „klassische“ Variante mit den wenigen Zutaten. Ich finde dies völlig ausreichend.
Zubereitung
Mein Kartoffelsalat oder eigentlich ist es ja der von meiner Oma, ist richtig einfach in der Zubereitung und in wenigen Schritten fertig.
Vorbereitung der Kartoffeln
Bevor ihr den eigentlichen Salat zubereitet, kocht ihr die Kartoffeln als Pellkartoffeln ab. Je nach Größe kann dies 10 bis 15 Minuten dauern. Macht am besten die Probe mit einem scharfen Messer, um zu schauen, ob die Kartoffeln fertig sind. Lasst die fertigen Kartoffeln dann abkühlen, bevor ihr sie pellt.
Vorbereitung des Salats
In der Zwischenzeit schneidet ihr die Gurken in Würfel, ebenso wie die Fleischwurst.
Die Zwiebeln schält ihr und schneidet sie möglichst klein.
Dann gebt ihr alles zusammen mit den gepellten und ebenfalls kleingeschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel.
Mayonnaise herstellen
Jetzt hab ihr die Wahl, ob ihr eure Mayonnaise selbst herstellen oder auf die fertige zurückgreifen wollt. Falls ihr euch für letzteres entscheidet, weil ihr nicht mit rohem Ei (wie man es in klassischen Mayonnaiserezepten findet) hantieren wollt, kann ich euch beruhigen. Meine Mayo kommt komplette ohne Ei aus, da sie auf der Basis von Milch zubereitet wird.
Dafür nehmt ihr euch ein hohes Gefäß und gebt Milch, Senf, Salz und Pfeffer hinein.
Jetzt nehmt ihr euch einen Stabmixer und verrührt das Ganze.
Dann fügt ihr nach und nach und unter ständigem Rühren Öl und hinzu, bis ihr die gewünschte Konsistenz habt.
Fertigstellen des Salats
Gebt nun die fertige Mayo und etwas Wasser der Gewürzgurken zu den restlichen Zutaten und vermengt alles gut miteinander. Schmeckt alles nochmals ab und lasst den Salat ruhig für 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor ihr ihn erneut mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Gurkenwasser abschmeckt.
Beilagen
Wir essen „traditionellerweise“ sehr gern Wiener zum Salat. Halt Weihnachtsessen 😉
Aber keine Sorge, der Kartoffelsalat passt zu Fleisch, aber auch zu Fisch und Buletten. Selbst mit Spiegelei drauf, ist der Salat ein Träumchen.
Fazit
Warum ihr diesen Salat also unbedingt probieren müsst, halte ich jetzt einfach nochmal kurz fest:
- er schmeckt fantastisch (und für mich vor allem nach Kindheit und Weihnachten)
- er ist sehr einfach in der Zubereitung und perfekt für Partys, BBQ´s und die Feiertage
- er ist kinderfreundlich, denn ihr habt kein rohes Ei in der Mayonnaise
Das sind doch in der Tat überzeugende Argumente, ihn gleich nachzumachen;-)
Kartoffelsalat wie bei Oma
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln festkochend
- 2 Zwiebeln
- 650 gr Fleischwurst
- 1 Glas Gewürzgurken
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Mayonnaise
- 150 ml Milch 1,5% Fett
- 3 TL Senf
- 300 ml neutrales Öl
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und kleinschneiden, ebenso wie die Fleischwurst.
- Die Gewürzgurken würfeln und das Gurkenwasser zur Seite stellen.
- Die Kartoffeln pellen und ebenfalls kleinschneiden.
- Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
- Für die Mayonnaise die Milch, Senf, sowie Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut verrühren.
- Unter ständigem Rühren das Öl langsam hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
- Die Mayonnaise ebenfalls in die Schüssel geben, ebenso wie etwas Gurkenwasser, alles gut vermengen und abschmecken.
- Zum Durchziehen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Erneut mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser abschmecken und servieren.
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