Chutney – lecker pikantes Grundrezept

Ihr habt noch Äpfel oder anderes Obst bzw. Gemüse über, welches ihr schnell verarbeiten möchtet? Dann nehmt sie doch für ein leckeres Chutney. Schnell gemacht, passt Chutney als leckere Beilage perfekt zu Fleisch, Fisch oder Geflügel oder ist perfekt zum Verfeinern von Salatdressings

Chutney?

Chutney kommt ursprünglich aus Indien und bezeichnet eine Vielzahl an süß-sauren, oftmals auch scharf-pikanten Saucen, die von der Konsistenz her eigentlich alles sein können. Also von flüssig bis cremig oder stückig, wie bei meinem Chutney, umschreibt dieses Wort, was übersetzt würzige oder leckere Saucebedeutet, also ziemlich viel. Als Gemeinsamkeit haben alle Chutneys, dass sie aus Obst oder Gemüse bestehen, welche mit Zucker und Essig eingekocht werden. Zum Verfeinern können Kräuter, Gewürze aber Chilis hinzugegeben werden. Welche weiteren Zutaten in mein Chutney kommen, verrate ich euch jetzt.

Empfohlener Beitrag

Rehmedaillons mit Apfel-Preiselbeer Chutney

Rehmedaillons mit Apfel-Preiselbeer Chutney sind perfekt fürs Weihnachtsmenü. Zartes Rehfleisch harmoniert perfekt mit dem leckeren Chutney.

Zum Beitrag

Zutaten

Für ein leckeres Chutney seid ihr also grundsätzlich frei, welches Obst und Gemüse ihr verwendet. Bei mir kommen gern, wie eingangs erwähnt, Äpfel zum Einsatz, da spart ihr euch durch den Pektingehalt auch den Gelierzucker, den ihr beispielsweise beim Tomaten Chutney hinzugebt. Ihr könnt aber gern auch jedes andere Obst wie Birnen, Mangos oder Pflaumen bzw. Gemüse wie Tomaten, Zucchini oder sogar Bohnen verwenden. Für mein Chutney Rezept besorgt ihr euch, neben den Äpfeln, bitte noch folgende Zutaten:

• Zucker: Ich nehme meist braunen Zucker. Ihr könnt aber gern auch weißen Gelierzuckerbenutzen. Wenn ihr Äpfel nehmt, ist dieser aber nicht notwendig.
• Essig: Rein für die Optik empfehle ich einen hellen Essig wie beispielsweise Weißwein- oder Apfelessig.
• Currypulver: Ist kein Muss, schmeckt aber gerade im Apfel Chutney richtig lecker und sorgt für ein herrliches Aroma.
• Chilischoten: Sorgen für die nötige Schärfe. Wer keine Schärfe mag, kann die Chilischoten aber gern weglassen.
• Schalotten und Knoblauch: Natürlich gehen auch gelbe oder rote Zwiebeln.

Außerdem benötigt ihr noch Salz, Wasser und etwas Öl zum zum Braten und schon könnt ihr mit der Zubereitung des Chutneys loslegen.

Empfohlene Beiträge

Pot Roast - amerikanischer Rinderbraten vom Feinsten

Handkäs mit Musik - der hessische Klassiker

Apple Crumble - einfaches und leckeres Dessert

Zubereitung

Für das Chutney schält und schneidet ihr zunächst die Schalotten und den Knoblauch fein.

Die Chilischoten werden ebenfalls kleingeschnitten und wer etwas weniger Schärfe möchte, entfernt bitte noch die Kerne.

Dann schält ihr die Äpfel und würfelt sie, bevor ihr euch einen Topf nehmt und darin Schalotten und Knoblauch anschwitzt.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, gebt ihr Apfel und Chilis hinzu, sowie Essig, Zucker und das Wasser.

Kocht das Ganze dann einmal kräftig auf, stellt den Herd etwas runter und lasst dann alles für etwa 30-45 Minuten einköcheln, bis die Apfelstücke zerfallen.

Wenn die Flüssigkeit zu sehr verdampft, könnt gern noch schlückchenweise Wasser nachgeben.

Zum Schluss schmeckt ihr alles mit Salz und Currypulver ab, lasst alles noch einen Moment weiterköcheln, bevor ihr alles in entsprechende Gläser umfüllt.

Haltbarkeit

Damit ihr euer Chutney möglichst lange haltbar macht (etwa 6 Monate), füllt ihr die Masse noch heiß in sterilisierte Schraubgläser mit Deckel.

Verschließt die Gläser und stellt sie dann einen Moment lang auf den Kopf. Und bevor jetzt wieder Grundsatzdiskussionen losgehen, ob und wie und überhaupt: Ihr könnt die Gläser auch nicht auf den Kopf stellen und gern noch im Topf bzw. Ofen einkochen. Dann habt ihr eine Haltbarkeit von etwa 1 Jahr. Natürlich gilt, wie bei allem, was haltbar gemacht wird, wenns komisch aussieht und riecht, bzw. verschimmelt ist, dann ist es natürlich nicht mehr genießbar. Über Botulismus müsst ihr euch in dem Fall weniger Sorgen machen, da ihr genug Säure in Form von Essig zum Chutney gegeben habt und dieses im Normalfall die Sporen und ihre Ausbreitung hemmt.

Falls ihr dennoch Sorgen diesbezüglich habt, dann kocht ihr das Chutney bei 100°C für eine Stunde ein und wiederholt das Ganze dann nach 24 Stunden erneut. Alternativ könnt ihr die Gläser auch in einem Druckkochtopf bei 120°C für 30 Minuten einkochen.